Truffes de Bourgogne fraîches
ENTIERES
TUBER UNCINATUM Variété de la truffe de Bourgogne
DESCRIPTION PRODUIT
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CONSEIL D'UTILISATION
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CONSEIL DE CONSERVATION
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Par souci de fraîcheur, les expéditions de truffes fraîches se font uniquement du mardi au jeudi. Le prix des truffes fraîches varient chaque semaine en fonction du volume récolté et des cours du marché.
Issues des meilleurs crus
Préparées à la main
Livraison 24 à 48h
INFORMATIONS DE LIVRAISON
INGRÉDIENTS
SELECTION DES TRUFFES FRAÎCHES DE BOURGOGNE
ATTENTION- EXPEDITION À COMPTER DE MARDI 10 OCTOBRE 23
La truffe de Bourgogne (Tuber Aestivum var uncinatum) est une variété tardive de truffe d'été (septembre - novembre). Elle se récolte assez peu en France (quelques centaines de kilos) et provient essentiellement des Balkans (en transitant parfois par des courtiers italiens qui proposent de l'uncinatum "d'Italie"...). Plus savoureuse que la truffe estivale, elle se consomme crue et ne doit pas être cuite, car elle perd sa saveur après tout traitement thermique.
Nos truffes de Bourgogne fraîches sont réceptionnées dans nos ateliers encore en terre, afin de les préserver. Après réception, les truffes sont nettoyées sous l’eau et elles sont brossées à la main. Les truffes sont ensuite séchées à l’air libre tandis que les experts Henras débutent le processus de sélection des meilleures truffes.
Comme pour la truffe noire, les truffes sont palpées, soupesées afin de pouvoir analyser à la fois la texture et la densité. Le canifage permet d’analyser la chair de la truffe pour déterminer sa maturité. Ce travail minutieux permet d’écarter toutes les truffes de piètre qualité, véreuses ou abîmées par le climat. Seulement les meilleures truffes seront proposées à la vente en frais pendant la saison.
TRUFFES DE BOURGOGNE
La truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var uncinatum) est beaucoup plus bosselée et irrégulière que les autres espèces de truffes, uncinatum en latin voulant dire crochu. Sa peau verruqueuse est noire, tandis que sa chair est grisâtre marbrée de fines veines blanches. Son goût se rapproche de celui de la truffe d’été à la fois boisé, avec des notes de noisettes et de champignons, cependant la truffe de Bourgogne dispose d’un arôme plus puissant que sa cousine estivale, la truffe d’été (Tuber aestivum).
Tuber uncinatum est la deuxième truffe la plus consommée en France après la truffe noire. Bien que la puissance de ses arômes soit plus faible, elle est intéressante pour découvrir un autre bouquet aromatique truffé qui saura ravir les amateurs de truffes et les faire patienter jusqu’à la saison de la tuber melanosporum.
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SERVICE CLIENTDu lundi au vendredi de 9h à 17h00 au 05 31 60 02 11 (appel non surtaxé)
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LIVRAISON EXPRESSTruffes conditionnées sous vide + bloc réfrigérant
QUESTIONS COMPLÉMENTAIRES
Où pousse la truffe de Bourgogne ?
La truffe de Bourgogne, craint les fortes chaleurs d’été, elle se développe donc dans des zones plus fraîches et, en altitude. On la retrouve majoritairement en Espagne et en France.
Quel est le prix de la truffe de Bourgogne ?
La truffe de Bourgogne est bien moins chère que la truffe noire du Périgord. En effet, son prix se rapproche plus de la truffe d’été, dont elle partage certaines saveurs, mais avec son goût plus intense elle est un peu plus chère que celle-ci. On peut considérer que le prix au kilo, variable comme toutes les truffes, de la truffe de Bourgogne oscille entre 300 et 400 euros.
