Tournedos Rossini à la truffe noire

Plat
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
15 min.
Niveau
Intermediaire
Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 4 tournedos
  • 15 g de beurre
  • 4 tranches de foie gras
  • 4 cuillères à soupe de Madère
  • 50 g Jus de truffe
  • 1 truffe noire fraîches (25g environ)
DANS CETTE RECETTE
Truffe noire fraîche
Truffe hors saison

Préparation

Étape 1

Trancher de belles tranches de pain et faites-les dorer au four.

Étape 2

Faire dorer les tournedos dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver les tournedos au chaud.

Étape 3

Détailler les tranches de foie gras puis les faire revenir dans la poêle qui a servi à la cuisson des tournedos.

Étape 4

Déglacer la poêle avec le Madère et le jus de truffes.

Étape 5

Sur les tranches de pain grillé, poser le foie gras, puis le tournedos et la truffe taillée en fines lamelles. Arroser le tout avec le jus de cuisson.

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- Paul -