Écrasé de pommes de terre aux truffes

Étape 1

Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur, j’ai utilisé mon vitaliseur, mais on peut aussi utiliser le varoma du thermomix ou un cuit vapeur classique. Vous pouvez également les cuire dans une casserole d’eau froide

Étape 2

Après 35 minutes de cuisson, les pommes de terre sont cuites, on le vérifie facilement en plantant un couteau qui doit s’enfoncer sans résistance, sinon prolonger la cuisson

Étape 3

Placer les pommes de terre dans une grande assiette, y ajouter 200mL d’eau de cuisson et écraser avec une fourchette

Étape 4

Saler, ajouter une belle cuillère à soupe d’huile de truffe et de l’ail en poudre, c’est le secret de Jean-François Piège qui fait de cette recette une merveille !

Étape 5

Ajouter le beurre froid coupé en dés et écraser pour incorporer

Étape 6

Vous pouvez dresser votre écrasé de pomme de terre dans des cercles en inox ou le présenter dans un joli saladier

Étape 7

Parsemer de brisures de truffes ou de jolis copeaux et servir immédiatement