Écrasé de pommes de terre aux truffes

Étape 1

Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.

Étape 2

Après 35 minutes de cuisson, les pommes de terre sont cuites, on le vérifie facilement en plantant un couteau qui doit s’enfoncer sans résistance, sinon prolonger la cuisson.

Étape 3

Placer les pommes de terre dans une grande assiette, y ajouter 200mL d’eau de cuisson et écraser avec une fourchette.

Étape 4

Saler, ajouter une belle cuillère à soupe d’huile à la truffe noire et de l’ail en poudre, c’est le secret de Jean-François Piège qui fait de cette recette une merveille !

Étape 5

Ajouter le beurre froid coupé en dés et écraser.

Étape 6

Vous pouvez dresser votre écrasé de pommes de terre dans des cercles en inox ou le présenter dans un joli saladier.

Étape 7

Parsemer de brisures de truffes ou de jolis copeaux et servir immédiatement.