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Écrasé de pommes de terre aux truffes
- 800 g de pommes de terre à purée
- 80 g de beurre
- Sel
- Ail en poudre
- Truffe noire fraîche (25g environ) ou truffe noire en conserve 25g
Préparation
Étape 1
Cuisez les pommes de terre épluchées à la vapeur.
Étape 2
Après 35 minutes de cuisson, les pommes de terre sont cuites, vérifiez facilement en plantant un couteau qui doit s’enfoncer sans résistance, sinon prolongez la cuisson.
Étape 3
Ajoutez 200mL d’eau de cuisson et écraser avec une fourchette.
Étape 4
Salez, poivrez et ajoutez l’ail en poudre, c’est le secret de Jean-François Piège qui fait de cette recette une merveille !
Étape 5
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et écraser.
Étape 6
Que vousutilisiez de la truffe fraîche ou en conserve, taillez la en fines lamelles ou en julienne. Ajoutez à la préparation de pommes de terre hors du feu. Mélangez
Étape 7
Vous pouvez dresser votre écrasé de pommes de terre dans des cercles en inox ou le présenter dans un joli saladier.