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Écrasé de pommes de terre aux truffes
- 800 g de pommes de terre à purée
- 80 g de beurre
- Sel
- Ail en poudre
- Huile à la truffe noire
- Truffe noire fraîche (25g environ) ou truffe noire en conserve 25g
Préparation
Étape 1
Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.
Étape 2
Après 35 minutes de cuisson, les pommes de terre sont cuites, on le vérifie facilement en plantant un couteau qui doit s’enfoncer sans résistance, sinon prolonger la cuisson.
Étape 3
Placer les pommes de terre dans une grande assiette, y ajouter 200mL d’eau de cuisson et écraser avec une fourchette.
Étape 4
Saler, ajouter une belle cuillère à soupe d’huile à la truffe noire et de l’ail en poudre, c’est le secret de Jean-François Piège qui fait de cette recette une merveille !
Étape 5
Ajouter le beurre froid coupé en dés et écraser.
Étape 6
Vous pouvez dresser votre écrasé de pommes de terre dans des cercles en inox ou le présenter dans un joli saladier.
Étape 7
Parsemer de brisures de truffes ou de jolis copeaux et servir immédiatement.