Produit frais
Truffe noire fraîche
Dès 25 g

Truffe noire fraîche
Tuber melanosporum

J F M A M J J A S O N D
Nos truffes noires fraîches sont sélectionnées et conditionnées avec soin par nos experts. C’est une véritable spécialité maison que nous nous attachons à sublimer lors de la saison de la truffe noire.

* Expédition en 24h du lundi au jeudi (commande passée avant 10h). ** Les offres promotionnelles ne s'appliquent pas sur les truffes fraîches.
Produit hors stock
  • 100% Tuber melanosporum
  • Préparées à la main
  • Issues des meilleurs crus

Par souci de fraîcheur, les expéditions de truffes fraîches se font uniquement du lundi au jeudi (commandes passées avant 10h). Le prix des truffes fraîches varie chaque semaine en fonction du volume récolté et des cours du marché.

Truffes noires du Périgord fraîches

La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) est une véritable pépite gustative qui enchante les gastronomes du monde entier. Nous la sélectionnons depuis 1820 pour les chefs qui nous font confiance. Au fil des années, elle est devenue une véritable spécialité maison. 

La sélection de nos truffes fraîches 

Nos truffes fraîches arrivent dans nos ateliers de préparation en lots de terre. Nos experts ont alors la responsabilité de trier, laver, brosser et canifer chaque truffe, une par une à la main. Cette méthode méticuleuse permet de sélectionner le meilleur produit à destination de vos assiettes.

Pendant la sélection nos experts s’intéressent à la forme et à la taille des truffes, pour vous proposer un produit facilement transformable en cuisine. Cependant un autre facteur entre en compte et c’est de loin le plus important, la saveur de la truffe. Le canifage (faire une entaille dans la peau d’une truffe fraîche), permet à nos professionnels de vérifier la qualité de la truffe. Ils en vérifient la couleur de la chair qui doit être sombre, avec des veines blanches.

La Tuber melanosporum 

La truffe noire du Périgord est reconnue pour ses saveurs subtiles et intenses, depuis près de deux siècles nous en avons fait une spécialité maison. Composée de plus de cinquante nuances aromatiques, la truffe noire est un produit gastronomique complexe. Nous attachons un grand soin à sa préparation pour vous garantir des truffes fraîches d’exceptions. 

Les notes boisées de la Tuber melanosporum sont idéales pour élever et sublimer vos préparations culinaires. La truffe noire possède un autre atout, elle est consommable crue mais peut également être cuisinée, ce qui permet une utilisation dont seule votre créativité sera la limite. 

Ingrédients

Truffe noire (Tuber melanosporum)

Truffe noire fraîche
  • Nos truffes sont issues des meilleurs terroirs.
  • Elles sont sélectionnées avec soin par nos experts.
  • Elles sont nettoyées, brossées puis canifées dans notre atelier situé dans le Lot.
Conseils d'utilisation

Les truffes fraîches peuvent être découpées en lamelles et ajoutées en fin de cuisson, pour sublimer vos plats. Nous conseillons environ 15 grammes de truffe fraîche par personne. 

Conseils de conservation

Disponibles en saison, nos truffes fraîches sont conditionnées en sachets sous vide et expédiées par transport express. A réception, nous conseillons d'ouvrir les sachets, de sécher les truffes et de les conserver dans une boîte hermétique, au frais, dans un papier absorbant à changer tous les jours.

Une truffe fraîche se conserve environ 8 jours.

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