Produit frais
Truffe d'été fraîche
Dès 30g

Truffe d'été fraîche
Tuber aestivum

J F M A M J J A S O N D
Nos truffes blanches d’été fraîches sont sélectionnées et conditionnées avec soin par nos experts afin de préserver leurs arômes. La sélection rigoureuse nous permet de vous offrir des produits frais d’une qualité supérieure.

* Expédition uniquement le mercredi et le jeudi.
** Les offres promotionnelles ne s'appliquent pas sur les truffes fraîches.
Produit hors stock
  • Issues des meilleurs crus
  • Livraison 24h
  • Paiement sécurisé

Par souci de fraîcheur, les expéditions de truffes d'été fraîches se font uniquement le mercredi et le jeudi. Le prix des truffes fraîches varie chaque semaine en fonction du volume récolté et des cours du marché.

Truffes d’été fraîches

La truffe blanche d’été (Tuber aestivum) ne doit pas être comparée à ses consœurs, c’est un produit plus commun, qui s’invite de plus en plus sur les grandes tables françaises pendant la période estivale, pour le bonheur des amateurs de truffes fraîches. 

La sélection de nos truffes fraîches 

Nos truffes blanches d’été fraîches sont réceptionnées dans nos ateliers encore en terre, cavées, afin de préserver leur fraicheur. Après réception, les truffes sont lavées à l’eau et elles sont brossées. Les truffes sont ensuite séchées à l’air libre pendant que nos experts entament le processus de sélection des meilleures truffes d’été. 

Comme pour la truffe noire, les truffes sont touchées, soupesées afin de pouvoir analyser la texture et la densité. Le canifage permet d’analyser la chair de la truffe pour déterminer sa maturité. Ce travail minutieux permet d’écarter toutes les truffes de piètre qualité, véreuses ou abîmées par le climat afin de proposer les truffes des meilleurs crus toute l’année.

La Tuber aestivum 

La truffe blanche d’été ressemble, en aspect, à la truffe noire d’hiver, mais ce sont deux truffes totalement différentes en goût et en arôme. 

La Tuber aestivum est plus dense et plus massive que la truffe noire du Périgord. Elle est noire à l’extérieur et possède une peau verruqueuse, cependant les similitudes s’arrêtent ici. Sa chair, ou gleba, se rapproche de celle de sa cousine la truffe de Bourgogne. Elle est beige noisette à maturité avec de très fines veines blanches. 

Son parfum est faible et comporte des notes de noisette et de rave, son arôme boisé singulier est un mélange de champignon, de maïs cuit et de terre chaude et humide. 

Ingrédients

Truffe blanche d'été (Tuber aestivum)

Truffe d'été fraîche
  • Nos truffes sont issues des meilleurs terroirs.
  • Elles sont sélectionnées avec soin par nos experts.
  • Elles sont nettoyées, brossées puis canifées dans notre atelier situé dans le Lot.
Conseils d'utilisation

Les truffes fraîches peuvent être découpées en lamelles et ajoutées en fin de cuisson, pour sublimer vos plats. Nous conseillons environ 15 grammes de truffe fraîche par personne. 

Conseils de conservation

Disponibles en saison, nos truffes fraîches sont conditionnées en sachets sous vide et expédiées par transport express. A réception, nous conseillons d'ouvrir les sachets, de sécher les truffes et de les conserver dans une boîte hermétique, au frais, dans un papier absorbant à changer tous les jours.

Une truffe blanche d’été fraîche se conserve environ 10 jours.