Produit frais
Truffe de Bourgogne fraîche
Dès 25g

Truffe de Bourgogne fraîche
Tuber aestivum var uncinatum

J F M A M J J A S O N D
Nos truffes de Bourgogne fraîches sont sélectionnées et conditionnées avec soin par nos experts afin de préserver leurs arômes, la sélection rigoureuse se fait à la main dans le respect de la truffe.

* Expédition uniquement par TNT du lundi au jeudi (commande passée avant 10h).
** Les offres promotionnelles ne s'appliquent pas sur les truffes fraîches.
Truffe hors saison
  • Gratuite dès 70€ d'achat
  • Issues des meilleurs crus
  • Livraison 24h

Par souci de fraîcheur, les expéditions de truffes fraîches se font uniquement du lundi au jeudi (commandes passées avant 10h). Le prix des truffes fraîches varie chaque semaine en fonction du volume récolté et des cours du marché.

Truffes de Bourgogne fraîches

La truffe de Bourgogne (Tuber Aestivum var uncinatum) ne peut pas être comparée à la truffe noire du Périgord, c’est un produit plus commun et plus répandu en Europe. La truffe de Bourgogne trouve sa place dans la cuisine traditionnelle des régions où elle se récolte.

La sélection de nos truffes fraîches 

Nos truffes de Bourgogne fraîches sont réceptionnées dans nos ateliers encore en terre, afin de les préserver. Après réception, les truffes sont nettoyées sous l’eau et elles sont brossées à la main. Les truffes sont ensuite séchées à l’air libre tandis que les experts Henras débutent le processus de sélection des meilleures truffes.

Comme pour la truffe noire, les truffes sont touchées, soupesées afin de pouvoir analyser à la fois la texture et la densité. Le canifage permet d’analyser la chair de la truffe pour déterminer sa maturité. Ce travail minutieux permet d’écarter toutes les truffes de piètre qualité, véreuses ou abîmées par le climat. Seulement les meilleures truffes seront proposées à la vente en frais pendant la saison.  

La Tuber uncinatum 

La truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var uncinatum) est beaucoup plus bosselée et irrégulière que ses consœurs, uncinatum en latin voulant dire crochu. Sa peau verruqueuse est noire, tandis que sa chair est grisâtre marbrée de fines veines blanches. Son goût se rapproche de celui de la truffe d’été à la fois boisé, avec des notes de noisettes et de champignons, cependant la truffe de Bourgogne dispose d’un arôme plus puissant que sa cousine estivale, la truffe d’été (Tuber aestivum).

Tuber uncinatum est la deuxième truffe la plus consommée en France après la truffe noire. Bien que la puissance de ses arômes soit plus faible, elle est intéressante pour découvrir un autre bouquet aromatique truffé qui saura ravir les amateurs de truffes et les faire patienter jusqu’à la saison de la tuber melanosporum.

Ingrédients

Truffe de Bourgagne (Tuber eastivum var uncinatum).

Truffe de Bourgogne fraîche
  • Nos truffes sont issues des meilleurs terroirs.
  • Elles sont sélectionnées avec soin par nos experts.
  • Elles sont nettoyées, brossées puis canifées dans notre atelier situé dans le Lot.
Conseils d'utilisation

Les truffes fraîches peuvent être découpées en lamelles et ajoutées après cuisson, pour sublimer vos plats. Nous conseillons environ 15 grammes de truffe fraîche par personne. 

Conseils de conservation

Disponibles en saison, nos truffes fraîches sont conditionnées en sachets sous vide et expédiées par transport express. A réception, nous conseillons d'ouvrir les sachets, de sécher les truffes et de les conserver dans une boîte hermétique, au frais, dans un papier absorbant à changer tous les jours.

Une truffe fraîche se conserve environ 8 jours.