Produit frais
Truffe blanche d'Alba fraîche
Dès 25g

Truffe blanche d'Alba fraîche
Tuber magnatum

J F M A M J J A S O N D
Nos truffes blanches fraîches sont sélectionnées et conditionnées avec soin par nos experts afin de préserver leurs arômes, pour vous offrir une expérience unique en goutant à un met subtil dont la rareté est incomparable.

* Expédition du mardi au jeudi (commande passée avant 10h).
** Les offres promotionnelles ne s'appliquent pas sur les truffes fraîches.
Truffe hors saison
  • Issues des meilleurs crus
  • Livraison 24h

Par souci de fraîcheur, les expéditions de truffes blanches d’Alba fraîches se font uniquement du lundi au jeudi (commandes passées avant 10h). Le prix des truffes fraîches varie chaque semaine en fonction du volume récolté et des cours du marché.

Truffes blanches d’Alba fraîches

La truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum pico) est de plus en plus rare et continue de faire la renommée d’Alba, une ville du Piémont italien, bastion de la truffe blanche. Inadaptée à la culture par l’homme, la truffe blanche d’Alba a bâti sa réputation sur son goût indescriptible et enivrant.

La sélection de nos truffes fraîches 

Nos truffes blanches fraîches sont réceptionnées dans nos ateliers dans des sacs de sable, afin de préserver la fraîcheur des truffes pendant le transport. Elles sont ensuite plongées quelques secondes dans de l’eau froide pour les libérer des dernières grosses particules de terre. Commence alors un travail d’orfèvre, telles des pierres précieuses, chaque truffe va passer sous la main de nos experts, ils vont brosser toutes les truffes à la main et les trier en fonction de leur qualité et de leur taille.

À la différence de la truffe noire du Périgord, la truffe blanche d’Alba ne se canife pas, sa sélection se fait au nez et au toucher seulement, pour préserver les arômes à l’intérieur du tubercule.

La Tuber magnatum pico 

Francis Ford Coppola dit de la truffe blanche d’Alba qu’elle possède « un goût unique, rare, précieux et très difficile à décrire ». C’est un produit endémique du sol italien, un met hors du commun avec un arôme très particulier composé d’une palette infinie d’essences d’arbres, le résultat olfactif avoisine les senteurs mélangées de l’ail et du miel.

Les notes alliacées de Tuber magnatum pico accompagne avec panache les plats les plus simples comme des pâtes, des raviolis ou une tartine de pain avec un filet d’huile d’olive. La truffe blanche se consomme uniquement crue car son parfum est trop volatil pour supporter quelconque cuisson.

Ingrédients

Truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum pico)

Truffe blanche d'Alba fraîche
  • Nos truffes sont issues des meilleurs terroirs.
  • Elles sont sélectionnées avec soin par nos experts.
  • Elles sont nettoyées et brossées dans notre atelier situé dans le Lot.
Conseils d'utilisation

Les truffes fraîches peuvent être découpées en lamelles et ajoutées en fin de cuisson, pour sublimer vos plats. Nous conseillons environ 15 grammes de truffe fraîche par personne. 

Conseils de conservation

Disponibles en saison, nos truffes fraîches sont conditionnées en sachets sous vide et expédiées par transport express. A réception, nous conseillons d'ouvrir les sachets, de sécher les truffes et de les conserver dans une boîte hermétique, au frais, dans un papier absorbant à changer tous les jours.

Une truffe fraîche se conserve environ 8 jours.