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Truffes noires entières
Extra brossées - 1ère cuisson
Tuber melanosporum
* Les grammages indiqués ci-dessous correspondent au poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage.
- Catégorie 1 - Extra
- Issues des meilleurs crus
- Première ébullition
Truffes noires entières Extra brossées 1ère cuisson
Idée recette : Mini burger à la truffe
La préparation de nos truffes en conserve
Nos truffes entières Extra sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par nos experts. Encore aujourd’hui les truffes sont lavées à la main afin de préserver les truffes de toute agression. Elles sont ensuite triées et les truffes les plus belles sont mises de côté afin de servir dans l’élaboration de nos conserves de truffes entières Extra de première cuisson.
Après avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons de "poids net de truffe à l'emboittage". Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au "poids net". Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le "poids net égoutté", correspond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal.
Pour plus d'informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur le blog ici.
La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maitriser la réalisation.
La Tuber melanosporum
La Tuber melanosporum est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.
La truffe noire du Périgord se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier. La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.
- Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 20g --> Poids net égoutté : 16g
- Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 33g --> Poids net égoutté : 25g
- Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 66g --> Poids net égoutté : 50g
- Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 100g --> Poids net égoutté : 75g
Ingrédients
Truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes, sel
- Catégorie 1 - Extra : Qualité supérieure.
- Issues d'une seule et unique cuisson: meilleure conservation de leurs arômes.
- Nos truffes noires Henras, sont sélectionnées et proviennent des meilleurs crus.
- Origine France ou Espagne.
Les truffes noires entières sont à découper en fines lamelles et à ajouter avec leur jus très aromatique, à vos préparations en fin de cuisson.
Idée recette : Mini burger à la truffe
À conserver au sec et à l'abri de la chaleur. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
