Avec ses récoltes inégales, ses terres truffières aux productions singulières, la truffe nécessite une réelle expertise. Depuis 1820, la Maison Henras est appréciée pour sa sélection rigoureuse des meilleures truffes, aux meilleurs moments de la saison, dans les meilleures truffières du monde.
La parfaite connaissance de la truffe et de ses marchés, l'amour véritable de la subtilité aromatique et la compréhension des exigences de fraîcheur de la haute gastronomie ont permis à la Maison Henras de ne jamais déroger aux critères de l'excellence.
La truffe noire de son nom latin « Tuber Melanosporum » est connue depuis le XIXe siècle comme étant le « diamant noir » de la gastronomie française. Goûteuse, subtile, fine, parfumée, savoureuse... cette truffe aussi dite « truffe du Périgord » reste, avant d'être un produit de luxe, un pur produit de la terre.
Dans cet article, découvrez tous nos conseils sur la conservation à court terme et à long terme de vos truffes fraîches. Pour commencer il faut différencier la truffe fraîche nettoyée de la truffe fraîche cavée, ses deux états de la truffe impliqueront des différences dans la façon de conserver vos truffes.
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