LES PREMIÈRES TRUFFES NOIRES SONT ARRIVÉES !

Les truffes des meilleurs crus

Avec ses récoltes inégales, ses terres truffières aux productions singulières, la truffe nécessite une réelle expertise. Depuis 1820, la Maison Henras est appréciée pour sa sélection rigoureuse des meilleures truffes, aux meilleurs moments de la saison, dans les meilleures truffières du monde.

La parfaite connaissance de la truffe et de ses marchés, l'amour véritable de la subtilité aromatique et la compréhension des exigences de fraîcheur de la haute gastronomie ont permis à la Maison Henras de ne jamais déroger aux critères de l'excellence.

Le Blog

La truffe de Bourgogne

LES TRUFFES

Également connue sous le nom de truffe de Champagne et de Tuber Aestivum var Uncinatum, la truffe de Bourgogne est cavée à l’automne. Ce qui permet d’attendre l’arrivée de la belle Tuber Melanosporum en fin d’année.

Le cavage

EXPERTISE

La truffe peut se récolter de bien des façons, il existe la récolte directe par l’homme à l’aide d’instruments et des méthodes qualifiées d’indirectes et réalisées grâce aux animaux. Dans tous les cas, nous parlons de cavage pour désigner l’action de chercher et trouver une truffe. Le mot caver prend ses racines en Italie où cavare signifie extraire ou creuser

Suivez-nous