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La maison Henras
Au gré des cueillettes inégales, de son parfum pluriel, dans la mémoire des terres d’élection, les savoirs de la truffe ont fait notre métier depuis 1820.
L'historique
Fondée à Thiviers (24) en 1820, au coeur du terroir trufficole périgourdin, puis transférée à Périgueux, la Maison Bouton & Henras propose, à l'époque, des champignons et truffes fraîches en vente en gros.
Pour permettre aux grands chefs d'utiliser la "Tuber" toute l'année et la faire voyager à travers le monde, la maison de négoce sera la première à appliquer aux champignons la technique inventée par Nicolas Appert en 1795, l'appertisation.
Les truffes Bouton & Henras, issues des meilleurs crus du Périgord, sont alors conservées dans des bouteilles spécifiques, au large goulot, cachetées à la cire. Au gré des successions, la maison Bouton et Henras se transforme en Maison Henras, et s'implante à Cahors (46) au milieu du XXème siécle. L’activité est transférée à Albas (46) au début des années 2000.
Le savoir-faire
Depuis près de 200 ans, la Maison Truffes Henras 1820 sélectionne, nettoie à la main, calibre et prépare les meilleures truffes pour proposer une sélection sur mesure à ses clients. Elle a été l’une des premières maisons à transformer la truffe en conserve, pour permettre aux chefs de l’utiliser même hors saison. Pour les chefs les plus exigeants, la Maison Truffes Henras 1820 sait trouver le produit spécifique attendu, destiné à une création particulière.
Arrivées en lots en terre, les truffes fraîchement cavées sont nettoyées, une par une, à la main. Elles sont ensuite triées, canifées et calibrées. Chaque truffe passe entre les mains expertes de nos sélectionneurs pour être évaluée.
Une véritable course contre la montre alors s'engage pour expédier le plus rapidement possible toutes les truffes destinées à nos clients chefs étoilés, restaurateurs, artisans ou revendeurs.
Les truffes les plus fragiles seront transformées en conserves de première ébullition ou seront utilisées dans des préparations gourmandes « maison », par nos équipes.
Les engagements
Excellence
Distinguée en 1889 par une médaille d’or à l’exposition universelle de Paris pour ses conserves de truffes, la Maison Truffes Henras 1820 a acquis un statut d’expert « ès Tuber Melanosporum ».
Le savoir-faire « maison » en matière de sélection s’est affirmé avec la nécessité d’explorer de nouveaux terroirs trufficoles, pour maintenir un haut niveau d’exigence malgré l’irrégularité des récoltes.
Inspirée par la créativité des chefs, la Maison Truffes Henras 1820 a toujours proposé des produits de haute gastronomie, pour permettre à nos clients d’exprimer toute leur audace culinaire.
Respect
La Maison Henras est une « institution », une marque historique gage de fiabilité et de savoir-faire dans la sélection. C’est une marque qui comprend le niveau d’exigence de ses clients, pour lesquels elle a beaucoup de respect.
La Maison Truffes Henras 1820 a une grande légitimité dans la transformation de la truffe fraiche en truffe cuite. La Maison travaille comme une maison de haute couture, en appliquant les règles du « sur-mesure » à ses sélections de truffes fraîches.
La Maison Truffes Henras 1820 s’engage à réaliser des produits dérivés qui vont réconcilier les vrais amateurs de truffe avec les néophytes : pas d’arôme artificiel, le respect du goût « vrai » de la Tuber melanosporum.
Créativité
La Maison Truffes Henras 1820 incarne l’excellence au service de la créativité. Elle permet de stimuler la créativité car elle libère ses clients du stress de la sélection de la « bonne truffe » pour qu’ils se concentrent sur l’essentiel, leur excellence.
Avant-gardiste et garante d’un savoir-faire historique, la Maison Truffes Henras 1820 est l’alliée de ceux qui osent la créativité culinaire. La marque n’est pas uniquement réservée à l’élite, aux chefs et aux grandes maisons, elle est destinée à tout un chacun, à ceux qui osent, ceux qui aiment et ceux qui se lancent. Néophytes, épicuriens ou chevronnés, la Maison sera le fer de lance de votre créativité culinaire.