HENRAS BEST-SELLERS
-
Sold out -
Sold out
IN THE FRESH TRUFFLES CATEGORY
-
The black truffle with its Latin name " Tuber Melanosporum " has...
-
The Tuber Aestivum summer truffle , a taste of hazelnut and fresh...
-
Also known as the Champagne truffle and Tuber Aestivum var Uncinatum, the...
-
Sold out
-
Sold out
-
Sold out -
Sold out
-
SECURE PAYMENTPay your order securely by credit card and Paypal
-
FREE DELIVERYFrom 60€ of purchase, your delivery is free!
-
CUSTOMER SERVICEMonday to Friday from 9 a.m. to 5 p.m. on 05 31 60 02 11 (non-surcharged call)
-
EXPRESS DELIVERYVacuum-packed truffles + ice pack
BLACK TRUFFLE
The Périgord black truffle or tuber melanosporum, is known worldwide for making a big appearance on the tables of Chefs. For a long time, it has been the “black diamond” of gastronomy, with its notes of undergrowth and musk which enhance the flavors of our preparations. Everyone agrees that its taste is incomparable, because it is an exceptional dish. The black truffle is found in France, Spain, Italy, and even Australia and Chile.
WHITE TRUFFLE FROM ALBA
The Alba white truffle is the rarest of truffles. It is a wild truffle, which grows according to nature, making it very coveted. It is mainly found in Italy, in the Piedmont region. Its ocher appearance gives it the appearance of a jewel and its flesh has a pretty white veining. Its taste is different from its counterparts because it has notes of fresh garlic, or even cheese.
SUMMER TRUFFLE
The summer truffle grows under the same trees as the black truffle, its sister. Every summer, it delights our taste buds with a taste of fresh mushrooms and hazelnuts. It adds crunch to our plates and even if its aromatic intensity is less important than that of the black truffle, it is a seasonal product that fully satisfies Chefs and individuals. The summer truffle is mainly found in Europe.
BURGUNDY TRUFFLE
The Burgundy truffle is similar to its sister, the summer truffle, with a taste of hazelnut and mushroom. On the other hand, this one is more intense. It is a truffle which develops more in altitude and is mainly cultivated in Italy and in the countries of the East. Its appearance is very similar to the tuber aestivum at the end of the season, with white veining and brown flesh.
QUESTIONS COMPLEMENTAIRES
Les diverses variétés de truffes fraîches
Il existe plusieurs variétés de truffes fraîches, connues pour leurs saveurs uniques. En premier, la célèbre truffe noire du Périgord, la tuber melanosporum, grande alliée des repas gastronomiques. Une autre variété de truffe célèbre pour son prestige et sa rareté, la truffe blanche d’Alba dite tuber magnatum pico. La truffe d’été ou tuber aestivum nous accompagne de juin à août avec sa fraîcheur et sa subtilité. À l’automne c’est une nouvelle variété qui vient accompagner nos recettes, la truffe de bourgogne ou tuber uncinatum. Ces 4 variétés sont à ce jour les plus consommées, fraîches, en saison.
Comment préparer la truffe fraîche en cuisine ?
Pour préparer la truffe de façon à mettre en valeur ses saveurs, il faut bien sûr prendre en compte sa variété. Par exemple, il ne faut absolument pas faire chauffer la truffe blanche d’Alba et la truffe d’été, qui doivent être ajoutées après la cuisson. La truffe noire, au contraire, est une truffe qui se cuisine. La tuber melanosporum peut être ajouté en fin de cuisson à de nombreux plats, car la réchauffer légèrement permettra de mettre en valeur ses arômes.
Comment conserver la truffe fraîche ?
A réception, il est recommandé d’envelopper chaque truffe dans un papier absorbant, qui sera changé une fois par jour. Ensuite, il faut placer les truffes dans une boîte hermétique et les placer dans un endroit frais, entre 2°C et 4°C, comme le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment manger des truffes fraîches ?
La truffe noire fraîche peut se déguster de diverses façons. Elle se marie parfaitement avec les féculents, certains légumes comme l’asperge et les viandes. Elle peut au choix être consommée crue ou légèrement cuisinée dans vos préparations chaudes.
Comment nettoyer les truffes fraîches ?
Pour nettoyer des truffes fraîches sorties de terre, il faut se munir d’une brosse, au poil ferme mais pas trop dur et brosser la truffe délicatement sous un jet d’eau froide.
Comment savoir si la truffe est bonne ?
Vous pouvez mesurer la qualité de votre truffe fraîche à son aspect, bien noir pour la truffe noire, marron foncé pour les truffes d’été et de bourgogne et crème pour la truffe blanche d’Alba. Les truffes doivent être fermes dans votre main et dégager une odeur agréable. Une fois canifée, la truffe doit être marbrée de blanc et sa chair doit être lisse.