Name: Truffes noires entières
Brand: Henras
SKU: TX-EXTR16-TH
Price: 43.7 EUR
Availability: InStock

Truffes Henras
TRUFFES
Truffes noires entières

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Truffes noires entières

Extra brossée - 1ère cuisson

TUBER MELANOSPORUM Variété de la truffe noire

Pas d'avis

43,70 €

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DESCRIPTION PRODUIT

Nos truffes entières en conserve, sont créées à partir du nec le plus ultra de la truffe noire du Périgord, vous permettant ainsi de consommer de la truffe toute l’année. Notre méthode consiste à ne stériliser qu’une seule fois le produit, ce qui permet de conserver les saveurs du précieux diamant noir, rendant notre conserve de 1ère ébullition un produit d’exception adoré des Chefs.

CONSEIL D'UTILISATION

Les truffes noires entières sont à découper en fines lamelles et à ajouter avec leur jus très aromatique, à vos préparations en ﬁn de cuisson. Faire remonter leur température sans atténuer leur saveur. Nous préconisons jusqu’à 15 grammes de truffe par personne. Les possibilités sont multiples, sur des poissons, des viandes, des œufs, ou encore des pommes de terre, notre truffe laisse libre cours à votre imagination.

En consultant notre onglet recette, retrouvez des inspirations pour vos préparations truffées. Vous pouvez remplacer la truffe noire fraîche par notre truffe de première ébullition.

CONSEIL DE CONSERVATION

- À conserver au sec et à l'abri de la chaleur.
- Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
- La date limite de consommation se trouve sur le couvercle du produit.

Contenance 16 g 20 g 33 g 66 g 100 g

Variantes de produits

Quantité

Issues des meilleurs crus

Préparées à la main

Livraison 24 à 48h

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INGRÉDIENTS

- Truffes noires (Tuber melanosporum)
- Jus de truffes
- Sel

FABRICATION DE NOS CONSERVES DE TRUFFES ENTIÈRES

Nos truffes entières Extra sont lavées, canifées et conditionnées avec le plus grand soin par nos experts. Encore aujourd’hui les truffes sont lavées à la main afin de les préserver de toute agression. Elles sont ensuite triées et les plus belles sont mises de côté afin de servir dans l’élaboration de nos conserves de truffes entières Extra de première cuisson.

Après avoir été minutieusement sélectionnées et pesées, les truffes sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons de "poids net de truffe à l'emboitage". Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au "poids net". Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le "poids net égoutté", correspond au poids de la truffe cuite sans le jus contenu dans le bocal.

Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 20g --> Poids net égoutté : 16g
Poids net de truffe fraîche mise à l’emboitage 33g --> Poids net égoutté : 25g
Poids net de truffe fraîche mise à l’emboitage 66g --> Poids net égoutté : 50g
Poids net de truffe fraîche mise à l’emboitage 100g --> Poids net égoutté : 75g

Pour plus d’informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur le blog.

La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maîtriser la réalisation.

TUBER MELANOSPORUM

La Tuber melanosporum est l’espèce de truffe la plus utilisée en cuisine depuis plus de deux siècles. Son parfum indescriptible est très intense, que ce soit dans des préparations culinaires chaudes ou froides.

Également connue sous le nom de truffe noire du Périgord, elle se récolte de la mi-novembre à la mi-mars, les truffes les plus matures se trouvent à partir de la mi-janvier . La truffe en conserve de première ébullition permet de consommer cette truffe tout au long de l’année sans se soucier de la saisonnalité du produit en conservant toutes ses saveurs.

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Truffes conditionnées sous vide + bloc réfrigérant