LES PROFESSIONNELS
NOS TRUFFES FRAÎCHES
Depuis 1820, la Maison Henras est appréciée pour sa sélection rigoureuse des meilleures truffes de toutes variétés, aux meilleurs moments de la saison, dans les meilleures truffières.
La parfaite connaissance de la truffe, de ses marchés et la compréhension des exigences de qualité et de fraîcheur de nos clients professionnels ont permis à la Maison Henras de ne jamais déroger aux critères de l'excellence.
Truffes entières Extra, 1er choix, morceaux de différents calibres, lamelles, nous nous adaptons aux exigences de chacun de nos clients.
NOS CONSERVES DE TRUFFES
Si nous disposons d’une gamme étendue de conserves de truffes en gros conditionnements, nous produisons aussi beaucoup sur demande, à façon. En fonction des applications, du cahier des charges de nos clients, nous fabriquons petites et grandes séries et garantissons une parfaite adéquation entre les produits fabriqués et les spécifications produits.
Exemples de fabrications à façon :
- Lamelles de truffes noires du Périgord (Tuber melanosporum) de 1ère ébullition, de 2,5 cm de diamètre, découpées à la main à la mandoline et conditionnées en bocaux de 20 g.
- Morceaux de truffes noires du Périgord (Tuber melanosporum) entre 30 et 70 gr, de 1ère ébullition, conditionnés en boîtes d'1 kg.
- Pelures de truffes noires du Périgord de première ébullition en boîtes ¼ - 100g.
- Brisures de truffes d’été (Tuber aestivum), granulométrie > 0,5 cm, en boîte d'1 kg.
- Jus de truffes noires Extra (100% melanosporum) en boîte ½ : noir, intense et aromatique.
- Lamelles de truffes d’été (Tuber aestivum) surgelées, de 2 mm d’épaisseur et 2 cm de diamètre en sachet de 500 g.
NOTRE DÉMARCHE QUALITÉ ET NOS RÉFÉRENTIELS
Notre démarche HACCP est basée sur divers supports techniques réglementaires : la réglementation française et européenne en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, d’étiquetage, la décision n°95 - conserves de truffes du CTCPA et le Guide des bonnes pratiques : Activité conserveur, pour l’aspect technique lié à notre activité de transformateurs de truffes.
Toute cette démarche de management de la qualité garantit des produits conformes sur le plan qualité, sécurité alimentaire, organoleptique et étiquetage.
Nous réalisons des contrôles selon un plan d’échantillonnage établi afin de nous assurer de l’efficacité de nos mesures de maîtrise tout au long de nos étapes de fabrication. Nos équipements sont contrôlés par des organismes agréés régulièrement afin de garantir leur conformité et font l’objet d’un plan de maintenance.
Nous avons l’objectif d’être certifiés IFS V7 en avril 2023, nous complétons donc notre système de management de la qualité, Food Safety, Food Defense et Food Fraude selon ses principes et fondements.
NOTRE R&D
Forts d’une longue expérience en matière de cuisson de la truffe et d’applications diverses, nous accompagnons et conseillons nos clients en matière de développement produits.
Nous intervenons dans la réalisation de leurs essais au sein de leur structure, leur fournissons les échantillons nécessaires et les aidons à relever le défi de la truffe noire du Périgord sans arôme ajouté. Comme ici par exemple dans le cadre de fabrication de boudins à la truffe noire.
Nous opérons aussi des sourcings spécifiques en saison pour leur proposer les truffes à maturité optimale pour leur propre transformation.