PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Nettoyer les topinambours à l’aide d’une brosse puis les peler.
ÉTAPE 2
Peler l’oignon et le couper en morceaux.
ÉTAPE 3
Couper les topinambours en cubes.
ÉTAPE 4
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile puis y ajouter les topinambours.
ÉTAPE 5
Recouvrir d’eau et laisser mijoter 20 minutes.
ÉTAPE 6
Mixer la préparation. Saler et poivrer.
ÉTAPE 7
Ajouter la crème puis mixer de nouveau.
ÉTAPE 8
Râper la truffe et l’ajouter au velouté. Mélanger.
ÉTAPE 9
Râper la truffe et l’ajouter au velouté. Mélanger. (Garder 4 lamelles de truffes pour la décoration)
ÉTAPE 10
Concasser les noisettes.
ÉTAPE 11
Pour le dressage, verser le velouté dans un bol, déposer quelques noisettes et les lamelles de truffes.
