PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 125 C°.
ÉTAPE 2
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
ÉTAPE 3
Dans un saladier, mettre les 4 œufs entiers et les 4 jaunes supplémentaires. Verser le sucre en poudre sur les œufs et blanchir la préparation au fouet.
ÉTAPE 4
Verser doucement le contenu de la casserole dans le saladier en remuant sans cesse.
ÉTAPE 5
Râper la truffe finement avec une râpe et l’ajouter à la préparation, bien mélanger.
Selon la saison, la truffe peut être utilisée fraîche, surgelée ou encore en conserve : entière, morceaux ou pelures.
ÉTAPE 6
Répartir la préparation dans des ramequins.
ÉTAPE 7
Placer les ramequins au four pendant 40 minutes.
ÉTAPE 8
En fin de cuisson, la crème doit être prise mais encore tremblotante. Laisser refroidir les crèmes au réfrigérateur.
ÉTAPE 9
Pour le service, poudrer d’une belle couche de cassonade chaque crème. Les faire caraméliser avec un chalumeau ou les passer sous le gril du four.
ÉTAPE 10
Agrémenter des belles lamelles de truffes.
ÉTAPE 11
Servir pour la dégustation.
