Découvrez comment cuisiner avec les truffes grâce à notre sélection de recettes. Que vous soyez un novice ou un chef expérimenté, plongez dans un univers gastronomique où les saveurs subtiles de ce diamant noir subliment chaque plat. Vous y trouverez des entrées raffinées comme du foie gras, des plats délicats comme du risotto et également de délicieux desserts pleins d’élégance, comme le coulant au chocolat, qui sublimeront les papilles de vos convives à Noël par exemple.
Nos recettes aux truffes coup de coeur
Velouté de potimarron à la truffe
Un velouté savoureux qui marie les subtiles saveurs de la truffe noire à l’onctuosité du potimarron. Une recette de cuisine idéale pour Noël.
Rosties de pommes de terre à la truffe noire
Des rosties de pommes de terre pour transformer la plus simple des recettes en un plat des plus gourmets. Cette recette est parfaite accompagnée d’une délicieuse sauce à la truffe.
Coulant au chocolat et aux truffes noires
Une recette au chocolat aussi originale que savoureuse, la saveur de la truffe noire apporte une touche ultime de raffinement et d’élégance à un dessert au chocolat dès plus classiques.
Comment préparer des truffes fraîches ?
Au moment de préparer des truffes fraîches, il est important de connaître quelques spécificités de ce champignon. Tout d’abord, il est important de savoir que la truffe ne se fait pas cuire, en effet, ce joyau de la gastronomie supporte mal les températures élevées. C’est pourquoi, nous recommandons de l’ajouter en toute fin de cuisson à votre recette.
Ensuite, nous recommandons d’utiliser entre 10 et 15 grammes par personne. Ce tuber peut aussi bien être utilisé cru, râpé, émincé ou coupé en lamelles sur du foie gras ou bien encore dans votre recette de Noël. Elle apportera sa sublime saveur et son délicieux croquant à votre brouillade, risotto, crème, sauce, foie gras ou encore vos pâtes, soupes, etc…
Comment cuire les truffes noires ?
Vous souhaitez faire cuire de la truffe noire ? Ne faites pas cette erreur. En effet, il serait dommage de dénaturer la délicate saveur de ce précieux champignon. La truffe noire ne supporte pas bien la cuisson, il est, cependant, possible de l’ajouter en toute fin de cuisson de votre recette de cuisine (crème, sauce, brouillade, risotto …) quand la température est d’environ 40°C.
Comment conserver des truffes ?
Si vous venez d’en acheter, il est important de noter qu’il est recommandé de la consommer rapidement. En effet, étant composée majoritairement d’eau, la truffe va s'abîmer relativement rapidement.
Cependant, il est possible de prolonger légèrement sa conservation en la mettant au réfrigérateur dans une boite hermétique avec du papier absorbant à changer quotidiennement. Cette méthode va permettre d’absorber l’eau que va perdre la truffe et donc augmenter sa conservation à 7-10 jours.
Comment cuisiner les truffes en conserve ?
La truffe en conserve s’utilise pratiquement de la même manière que de la fraîche. Il est tout d’abord recommandé d’en utiliser suffisamment, au minimum 10 à 15 grammes par personne.
A la grande différence de la truffe fraîche, cette dernière n’a pas beaucoup d’intérêt à être utilisée râpée dans une recette de cuisine car elle a perdu tout son délicieux croquant. Il faut donc la cuisiner avec des produits de préférence le plus neutre possible comme du riz pour réaliser un risotto, des pâtes, des œufs, de la crème, une sauce...
Enfin, quand vous achetez de la truffe en conserve, vous avez 2 produits : la truffe mais aussi son délicieux jus présent dans la conserve. Il est important de l’utiliser car ce dernier est un concentré des saveurs de la truffe, il parfumera parfaitement vos différents plats.
Comment réaliser un foie gras à la truffe noire ?
Vous désirez réaliser un foie gras truffé digne d’un grand chef pour votre repas de Noël ? Nous vous dévoilons nos secrets pour réaliser ce plat de fête. Tout d’abord, il est important de choisir un foie gras et des truffes de qualité. Ensuite, vous devez déveiner votre foie puis le salez et poivrer.
Le lendemain, séparer le foie en 2 et disposer une moitié sur du film alimentaire. Garnir ensuite de votre truffe préalablement nettoyée pour enlever toute trace de terre. Puis recouvrir avec la deuxième partie du foie.
Rouler le tout en serrant bien en réalisant une forme de cylindre. Enfin, nouer les extrémités. Finir en recouvrant le tout d’une feuille de papier d’aluminium. Immerger la préparation dans une eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois le temps respecté, sortir le foie gras et le plonger immédiatement dans de l’eau glacée pendant encore 20 minutes.
Retirer le papier aluminium tout en gardant le film alimentaire bien serré dans un torchon et placer le tout dans le réfrigérateur pendant 48 heures.
Il vous reste plus qu’à déguster votre foie gras truffé digne d’un grand chef.