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Velouté de topinambours à la truffe noire
Plat
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
20 min.
Niveau
Facile
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 8 topinambours
- 50 g de truffe noire fraîche
- 1/2 oignon
- 20 cl de crème liquide
- 1 càs d'huile
- Noisettes
DANS CETTE RECETTE
Truffe hors saison
Préparation
Étape 1
Nettoyer les topinambours à l’aide d’une brosse puis les peler.
Étape 2
Peler l’oignon et le couper en morceaux.
Étape 3
Couper les topinambours en cubes.
Étape 4
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile puis y ajouter les topinambours.
Étape 5
Recouvrir d’eau et laisser mijoter 20 minutes.
Étape 6
Mixer la préparation. Saler et poivrer.
Étape 7
Ajouter la crème puis mixer de nouveau.
Étape 8
Râper la truffe et l’ajouter au velouté. Mélanger.
Étape 9
Râper la truffe et l’ajouter au velouté. Mélanger. (Garder 4 lamelles de truffes pour la décoration)
Étape 10
Concasser les noisettes.
Étape 11
Pour le dressage, verser le velouté dans un bol, déposer quelques noisettes et les lamelles de truffes.
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