Velouté de topinambours à la truffe noire

Plat
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
20 min.
Niveau
Facile
Ingrédients
Pour 2 personnes
  • 8 topinambours
  • 50 g de truffe noire fraîche
  • 1/2 oignon
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 càs d'huile
  • Noisettes
DANS CETTE RECETTE
Truffe noire Extra
Truffe hors saison

Préparation

Étape 1

Nettoyer les topinambours à l’aide d’une brosse puis les peler.

Étape 2

Peler l’oignon et le couper en morceaux.

Étape 3

Couper les topinambours en cubes.

Étape 4

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile puis y ajouter les topinambours.

Étape 5

Recouvrir d’eau et laisser mijoter 20 minutes.

Étape 6

Mixer la préparation. Saler et poivrer.

Étape 7

Ajouter la crème puis mixer de nouveau.

Étape 8

Râper la truffe et l’ajouter au velouté. Mélanger.

Étape 9

Râper la truffe et l’ajouter au velouté. Mélanger. (Garder 4 lamelles de truffes pour la décoration)

Étape 10

Concasser les noisettes.

Étape 11

Pour le dressage, verser le velouté dans un bol, déposer quelques noisettes et les lamelles de truffes.

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- Léa -