PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Couper le potimarron en morceaux dés de 3 cm.
ÉTAPE 2
Peler et épépiner la poire et la pomme, puis les couper en morceaux.
ÉTAPE 3
Placer les deux fruits dans une casserole. Ajouter le potimarron coupé en morceaux.
ÉTAPE 4
Peler une orange. Prélever les quartiers et les ajouter dans la casserole.
ÉTAPE 5
Peler un morceau de gingembre et le couper en morceaux et l’ajouter à la préparation. Ajouter 10 cl d'eau. Saler et poivrer.
ÉTAPE 6
Ajouter le lait, la crème et 3 pincées de noix de muscade râpée dans la casserole.
ÉTAPE 7
Cuire à feu modéré jusqu'à ce que le potimarron soit assez mou pour s'écraser sous la spatule. Il faut compter entre 35 et 40 minutes de cuisson.
ÉTAPE 8
Ajouter l’huile d’olive à la truffe noire Maison Henras en fin de cuisson.
ÉTAPE 9
Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce que le velouté soit bien fin en texture.
ÉTAPE 10
Ajuster l'assaisonnement et ajouter votre bocal de pelures de truffes noires Maison Henras dans la préparation.
ÉTAPE 11
Servir le velouté bien chaud accompagné d’une cuillère de crème fraîche et de quelques pelures de truffes noires. Ajoutez 3 gouttes d’huile à la truffe dans chaque bol.
