Salade de saint Jacques à la truffe noire

Entrée
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
10 min.
Niveau
Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 40 g de truffe, de préférence fraîche
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Fleur de sel et poivre
DANS CETTE RECETTE

Préparation

Étape 1

Poêler très rapidement les noix de saint jacques entre 30 et 40 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive très légèrement enduite d’huile d’olive. Réserver sur un plat.

Étape 2

Verser la moitié du vinaigre dans la poêle et laisser évaporer de moitié. Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle 5 secondes de chaque côté afin qu’elles se laquent de vinaigre.

Étape 3

Laver la mâche et essorer.

Étape 4

Mettre la mâche dans un saladier, assaisonner d’huile et de vinaigre.

Étape 5

Répartir la salade dans 4 assiettes.

Étape 6

Rincer la truffe et l’émincer avec une mandoline.

Étape 7

Fendre les noix de Saint Jacques horizontalement, les répartir sur la salade puis poser une lamelle de truffe sur chacune d'entre elles.

Étape 8

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Étape 9

Servir aussitôt avec des tranches de pain de campagne grillées.

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- Paul -