Salade de noix de Saint Jacques à la truffe noire

Étape 1

Poêler très rapidement les noix de Saint Jacques entre 30 et 40 secondes de chaque côté dans une poêle antiadhésive très légèrement enduite d’huile d’olive. Réserver sur un plat.

Étape 2

Verser la moitié du vinaigre dans la poêle et laisser évaporer de moitié. Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle 5 secondes de chaque côté afin qu’elles se laquent de vinaigre.

Étape 3

Laver la mâche et essorer.

Étape 4

Mettre la mâche dans un saladier, assaisonner d’huile et de vinaigre.

Étape 5

Répartir la salade dans 4 assiettes.

Étape 6

Rincer la truffe et l’émincer avec une mandoline.

Étape 7

Fendre les noix de Saint Jacques horizontalement, les répartir sur la salade puis poser une lamelle de truffe sur chacune d'entre elles.

Étape 8

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Étape 9

Servir aussitôt avec des tranches de pain de campagne grillées.

Étape 10

Astuce truffée : Pour des saveurs encore plus truffées, utiliser notre vinaigre balsamique au jus de truffe 3%.