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Risotto aux truffes
- 60 g beurre
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 200 g de riz
- 1,5 litre de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 25 g de Parmesan
- 50 g de brisures de truffes noires Truffes Henras
- 50 g de truffe noire fraîche
Préparation
Étape 1
Dans une poêle faire blondir les deux échalotes et l’oignon blanc hachés dans le beurre. Laisser rissoler 2 à 3 minutes.
Dans une casserole, préparer le bouillon de poule.
Étape 2
Ajouter le riz. Lorsque les grains sont translucides, verser une partie du bouillon pour recouvrir le riz. Laisser cuire à feu doux.
Étape 3
Une fois que le bouillon a complètement été absorbé par le riz, rajouter le fond de la casserole dans la poêle. Renouveler l’opération jusqu’à obtenir une préparation à la texture crémeuse. Les grains de riz doivent rester croquants.
Étape 4
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et le Parmesan râpé. Mélanger.
Étape 5
Terminer par l’ajout des brisures de truffe et de leur jus.
Étape 6
Dresser le risotto dans des assiettes creuses.
Étape 7
Râper la truffe fraîche en lamelles fines pour recouvrir le riz.