Risotto aux truffes

Plat
Temps de préparation
10 min.
Temps de cuisson
30 min.
Niveau
Intermediaire
Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 60 g beurre
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 200 g de riz
  • 1,5 litre de bouillon de poule
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 25 g de Parmesan
  • 50 g de brisures de truffes noires Truffes Henras
  • 50 g de truffe noire fraîche
DANS CETTE RECETTE
Truffe noire fraîche
Produit hors stock

Préparation

Étape 1

Dans une poêle faire blondir les deux échalotes et l’oignon blanc hachés dans le beurre. Laisser rissoler 2 à 3 minutes.

Étape 2

Ajouter le riz. Lorsque les grains sont translucides, verser le bouillon pour recouvrir le riz. Laisser cuire à feu doux.

Étape 3

Lorsque le bouillon est complètement absorbé par le riz, rajouter du bouillon. Renouveler l’opération jusqu’à obtenir une préparation à la texture crémeuse. Les grains de riz doivent rester croquants.

Étape 4

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et le Parmesan râpé. Mélanger.

Étape 5

Terminer par l’ajout des brisures de truffe et de leur jus.

Étape 6

Dresser le risotto dans des assiettes creuses. 

Étape 7

Râper la truffe fraîche en lamelles fines pour recouvrir le riz.

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- Paul -