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Risotto asperges, mascarpone et truffes noires
- 300g de riz Carnaroli ou Arborio
- 500g d'asperges vertes
- 5cl de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 1L de bouillon de légumes
- 60g de parmesan rapé
- 50g de jus de truffes noires Henras
- 50g de beurre
- 100g de mascarpone
- Pelures de truffes noires Henras
- Huile d'olive
Préparation
Étape 1
Pour la préparation des asperges, couper les queues pour retirer les fibres trop dures, puis attacher les asperges avec un élastique. Les mettre ensuite à cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 10 à 15 minutes afin d’obtenir une asperge plus ou moins croquante. Les passer à l’eau glacée puis réserver.
Étape 2
Se munir d’une sauteuse, et faire revenir l'ail et l’oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire torréfier dans l’huile afin de le rendre translucide.
Étape 3
Déglacer avec le vin blanc et le jus de truffe (à noter que vous pouvez récupérer le jus de truffe dans le pot de pelures de truffes). Une fois le vin absorbé, ajouter peu à peu le bouillon de légumes en mélangeant en continu jusqu'à ce que le riz soit tendre mais légèrement croquant.
Étape 4
Ajouter et mélanger le beurre en morceau, le mascarpone et le parmesan rapé. Saler ou poivrer si nécessaire.
Étape 5
Verser le risotto dans une assiette creuse puis ajouter les asperges taillées en tronçons.
Pour finir, déposer la quantité souhaitée de pelures de truffes noires sur la préparation.