Feuilletés au foie gras et à la truffe noire

Entrée
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
40 min.
Niveau
Difficile
Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 2 pâtes feuilletées
  • 25 g de truffes noires en morceaux
  • 25 g de pelures de truffes noires
  • Vin blanc sec ou demi sec
  • 1 cuillère à soupe de vin de Jerez
  • 40 cl de crème liquide
  • 200 g de foie gras
DANS CETTE RECETTE

Préparation

Étape 1

Cuire à four chaud à 180°C pendant 15 minutes, 4 petits feuilletés obtenus au moyen de 2 carrés de pâte feuilletée superposés.

Étape 2

Presser légèrement les bords du bout des doigts pour les coller ensemble.

Étape 3

Dans une petite casserole épaisse faire fondre 30 g de beurre, y faire rapidement revenir les morceaux de truffes quelques secondes, mouiller avec le jus de truffes recueilli dans les flacons.

Étape 4

Réservez les truffes.

Étape 5

Ajouter un demi-verre de vin blanc et une cuillère à soupe de vin de Jerez.

Étape 6

Laisser réduire puis ajouter la crème liquide et le contenu d’un pot de pelures de truffes. Laisser réduire quelques instants à nouveau la sauce à feu doux et remuant de temps à autre.

Étape 7

Retirer les feuilletés du four, les partager au milieu. Tapisser chaque fond d’un peu de foie gras et y répartir les morceaux et pelures de truffes.

Étape 8

Arroser les fonds des feuilletés ainsi garnis avec la moitié de la sauce, poser les couvercles et napper avec le reste de la sauce.

Étape 9

Astuce truffée : Suivez la recette de nos oeufs brouillés pour agrémenter votre feuilleté d'un coeur encore plus gourmand. 

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- Paul -