Feuilletés au foie gras et à la truffe noire

Étape 1

Cuire à four chaud à 180°C pendant 15 minutes, 4 petits feuilletés obtenus au moyen de 2 carrés de pâte feuilletée superposés.

Étape 2

Presser légèrement les bords du bout des doigts pour les coller ensemble.

Étape 3

Dans une petite casserole épaisse faire fondre 30 g de beurre, y faire rapidement revenir les morceaux de truffes quelques secondes, mouiller avec le jus de truffes recueilli dans les flacons.

Étape 4

Réserver les truffes.

Étape 5

Ajouter un demi-verre de vin blanc et une cuillère à soupe de vin de Jerez.

Étape 6

Laisser réduire puis ajouter la crème liquide et le contenu d’un pot de pelures de truffes. Laisser réduire quelques instants à nouveau la sauce à feu doux en remuant de temps à autre.

Étape 7

Retirer les feuilletés du four, les partager au milieu. Tapisser chaque fond d’un peu de foie gras et y répartir les morceaux et pelures de truffes.

Étape 8

Arroser les fonds des feuilletés ainsi garnis avec la moitié de la sauce, poser les couvercles et napper avec le reste de la sauce.

Étape 9

Astuce truffée : Suivez la recette de nos oeufs brouillés pour agrémenter votre feuilleté d'un coeur encore plus gourmand.