Brisures truffes noires

Tuber melanosporum

Brisures de truffes noires en conserve

La brisure de truffes noires en conserve est une préparation idéale pour retrouver le goût de la Tuber melanosporum. Broyée très finement, elle est surtout utilisée pour agrémenter les sauces, les jus ou toute autre préparation qui ne nécessite pas la « mâche » de la truffe.

Idée recette : Risotto à la truffe noire

La préparation de nos brisures de truffes en conserve  

Rien ne se perd pendant la préparation de nos truffes. Pendant le tri, la sélection et le nettoyage, nous récupérons tous les éclats qui se désolidarisent de nos truffes noires de première catégorie pour en faire de la brisure.
Nous ajoutons à cela des truffes de seconde catégorie et nous broyons très finement le tout pour récupérer un précieux mélange : la brisure 100% Tuber melanosporum. S’ajoute à cela notre savoureux jus de truffe noire, qui ajoute de la matière à intégrer également à vos recettes pour une expérience toujours plus intense. 

La Tuber melanosporum  

Le doux parfum de la Tuber melanosporum est présent dans nos assiettes depuis longtemps, elle est la reine incontestée de la gastronomie depuis plus de 200 ans. Ses saveurs caractéristiques à la fois intenses et subtiles font de la truffe noire du Périgord, une alliée de choix dans la réalisation de recettes créatives et gastronomiques, froides ou chaudes.  
Pendant les fêtes de fin d’année, la truffe se consomme dans beaucoup de foyers, cette période est propice, car la truffe noire se récolte de mi-novembre à mi-mars. La conserve de brisures de truffes permet de consommer la Tuber melanosporum tout au long de l'année, sans souci de saisonnalité.