Produit frais
Morceaux de truffes de Bourgogne fraîches
dès 100 g

Morceaux de truffes de Bourgogne fraîches
Tuber aestivum var uncinatum

J F M A M J J A S O N D
Nos morceaux de truffes de Bourgogne sont sélectionnés et conditionnés avec soin par nos experts. Ils sont issus de truffes de Bourgogne entières mâtures, dont nous avons retiré des parties abîmées. Ils possèdent les mêmes qualités gustatives que les truffes entières, seule leur forme est différente. Leur calibre est supérieur à 20 g.
Produit hors stock
  • Issues des meilleurs crus
  • Paiement sécurisé
  • Préparées à la main

La truffe de Bourgogne (Tuber Aestivum var uncinatum) ne peut pas être comparée à la truffe noire du Périgord, c’est un produit plus commun et plus répandu en Europe. La truffe de Bourgogne trouve sa place dans la cuisine traditionnelle des régions où elle se récolte.

Cette année, suite aux mauvaises conditions climatiques, les truffes de Bourgogne récoltées sont de petites tailles - Poids inférieur à 20g. 

LA SÉLECTION DE NOS TRUFFES FRAÎCHES 

Nos truffes de Bourgogne fraîches sont réceptionnées dans nos ateliers encore en terre, afin de les préserver. Après réception, les truffes sont nettoyées sous l’eau et elles sont brossées à la main. Les truffes sont ensuite séchées à l’air libre tandis que les experts Henras débutent le processus de sélection des meilleures truffes.

Comme pour la truffe noire, les truffes sont touchées, soupesées afin de pouvoir analyser à la fois la texture et la densité. Le canifage permet d’analyser la chair de la truffe pour déterminer sa maturité. Ce travail minutieux permet d’écarter toutes les truffes de piètre qualité, véreuses ou abîmées par le climat. Seulement les meilleures truffes seront proposées à la vente en frais pendant la saison.  

LA TUBER UNCINATUM 

La truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var uncinatum) est beaucoup plus bosselée et irrégulière que ses consœurs, uncinatum en latin voulant dire crochu. Sa peau verruqueuse est noire, tandis que sa chair est grisâtre marbrée de fines veines blanches. Son goût se rapproche de celui de la truffe d’été à la fois boisé, avec des notes de noisettes et de champignons, cependant la truffe de Bourgogne dispose d’un arôme plus puissant que sa cousine estivale, la truffe d’été (Tuber aestivum).

Tuber uncinatum est la deuxième truffe la plus consommée en France après la truffe noire. Bien que la puissance de ses arômes soit plus faible, elle est intéressante pour découvrir un autre bouquet aromatique truffé qui saura ravir les amateurs de truffes et les faire patienter jusqu’à la saison de la tuber melanosporum.

Ingrédients

Truffe de Bourgogne (Tuber aestivum var uncinatum).

Morceaux de truffes de Bourgogne fraîches
  • Nos truffes sont issues des meilleurs terroirs.
  • Elles sont sélectionnées avec soin par nos experts.
  • Elles sont nettoyées, brossées puis canifées dans notre atelier.
Conseils d'utilisation

Les morceaux de truffe, se préparent comme des truffes entières. Ils peuvent être découpés en lamelles et ajoutées en fin de cuisson, pour sublimer vos plats. Nous conseillons environ 15 grammes par personne. 

Conseils de conservation

Les morceaux de truffes, étant découpés, la chair est plus exposée à l'air que celle des truffes entières. De ce fait, les morceaux se conservent moins longtemps : dès réception à votre domicile, nous vous recommandons de les consommer dans les 4 jours à venir.