- Frais de port offerts dès 60 € d'achat -
Morceaux de truffes noires
Tuber melanosporum
- 100% Tuber melanosporum
- Issues des meilleurs crus
- Préparées à la main
Le prix des truffes fraîches varie chaque semaine en fonction du volume récolté et des cours du marché.
Morceaux de truffes noires du Périgord fraîches
La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) est une véritable pépite gustative qui enchante les gastronomes du monde entier. Nous la sélectionnons depuis 1820 pour les chefs qui nous font confiance. Au fil des années, elle est devenue une véritable spécialité maison. Les morceaux de truffes noires sont issus de truffes noires entières mâtures, dont nous avons retiré des parties abîmées par les conditions météorologiques ou pas encôre assez mûrs. Ils possèdent les mêmes saveurs que les truffe entières. Les morceaux de truffes noires se cuisinent de la même facon que les truffes entières : en lamelles ou bien rapées sur vos préparations en fin de cuisson.
La sélection de nos truffes fraîches
Nos truffes fraîches arrivent dans nos ateliers de préparation en lots de terre. Nos experts ont alors la responsabilité de trier, laver, brosser et canifer chaque truffe, une par une à la main. Cette méthode méticuleuse permet de sélectionner le meilleur produit à destination de vos assiettes.
Pendant la sélection nos experts s’intéressent à la forme et à la taille des truffes, pour vous proposer un produit facilement transformable en cuisine. Cependant un autre facteur entre en compte et c’est de loin le plus important, la saveur de la truffe. Le canifage (faire une entaille dans la peau d’une truffe fraîche), permet à nos professionnels de vérifier la qualité de la truffe. Ils en vérifient la couleur de la chair qui doit être sombre, avec des veines blanches. Lors du tri et de la sélection nos experts, taillent les truffes de facon a retirer les bords abimés.
La Tuber melanosporum
La truffe noire du Périgord est reconnue pour ses saveurs subtiles et intenses, depuis près de deux siècles nous en avons fait une spécialité maison. Composée de plus de cinquante nuances aromatiques, la truffe noire est un produit gastronomique complexe. Nous attachons un grand soin à sa préparation pour vous garantir des truffes fraîches d’exceptions.
Les notes boisées de la Tuber melanosporum sont idéales pour élever et sublimer vos préparations culinaires. La truffe noire possède un autre atout, elle est consommable crue mais peut également être cuisinée, ce qui permet une utilisation dont seule votre créativité sera la limite.
Ingrédients
Truffe noire (Tuber melanosporum)
- Nos truffes sont issues des meilleurs terroirs.
- Elles sont sélectionnées avec soin par nos experts.
- Elles sont nettoyées, brossées puis canifées dans notre atelier.
Les morceaux de truffe, se cuisinent comme des truffes entières. Ils peuvent être découpés en lamelles et ajoutés en fin de cuisson, pour sublimer vos plats. Nous conseillons environ 15 grammes par personne.
Les morceaux de truffes, étant découpés, la chair est plus exposée à l'air que celle des truffes entières. De ce fait, les morceaux se conservent moins longtemps : dès réception à votre domicile, nous vous recommandons de les retirer du sachet sous vide, de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur puis de les consommer dans les 4 jours à venir.
