Truffes noires morceaux
Dès 16 g

Truffes noires morceaux
1ère cuisson
Tuber melanosporum

Nos morceaux de truffes en conserve de première cuisson proviennent de truffes entières de très bonne qualité auxquelles nous avons supprimé des parties cassées ou abimées par le gel. La qualité gustative de ces morceaux est identique à celle de nos truffes entières 1er choix.

* Les grammages indiqués ci-dessous correspondent au poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage.
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29,30 €
  • 100% Tuber melanosporum
  • Préparées à la main
  • Première ébullition
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  • Morceaux de truffes noires en conserve

Les morceaux de truffes noires en conserve sont une excellente alternative à l'Extra. Leur préparation soignée au sein de nos ateliers vous garantit un goût savoureux et une qualité certifiée par la Maison Truffes Henras. C'est un met d’exception pour les plus gourmets.

Idée recette : Feuilleté au foie gras et à la truffe noire

La préparation de nos morceaux de truffes en conserve

Quand les truffes sont préparées et nettoyées à la main, il arrive parfois que certaines truffes soient abimées et ne puissent plus convenir à cette catégorie. Dans ce cas, nous allégeons la truffe de ses imperfections en la parant puis nous la redécoupons en morceaux conséquents de grande qualité pour vous permettre une découpe facile et sans débris.

Après avoir été sélectionnés les morceaux de truffe sont déposés dans leur bocal. Là, nous parlons de "poids net de truffe à l'emboittage". Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au "poids net". Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le "poids net égoutté", correspond au poids des morceaux de truffe cuits sans le jus contenu dans le bocal. 

Pour plus d'informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur le blog ici.

La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maitriser la réalisation.

La Tuber melanosporum

Depuis 200 ans, la truffe noire du Périgord est la truffe la plus utilisée en cuisine. Son parfum boisé l’a transformé en véritable diamant noir de la gastronomie. C’est une pépite gustative très intéressante aux saveurs à la fois intenses et subtiles, elle peut se consommer fraîche ou crue selon vos envies culinaires.

La Tuber melanosporum est un produit saisonnier qui se consomme le plus souvent lors des fêtes de fin d’année. Nos morceaux de truffes en conserve de première cuisson permettent une conservation longue et une préservation des vraies saveurs de la truffe sur le long terme afin de pouvoir profiter d’un produit d’exception tout au long de l’année.

  • Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 20g --> Poids net égoutté : 16g
  • Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 33g --> Poids net égoutté : 25g 
  • Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 66g --> Poids net égoutté : 50g  
  • Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 100g --> Poids net égoutté : 75g 

Ingrédients

Truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes, sel.

Truffes noires morceaux
  • Issues d’une seule et unique cuisson: meilleure conservation de leurs arômes.
  • Nos truffes noires Henras, sont sélectionnées et proviennent des meilleurs crus
  • Origine France ou Espagne
Conseils d'utilisation

Les morceaux de truffes noires sont à ajouter à vos préparations, telles qu'une brouillade d'oeufs ou une purée de pommes de terre, en fin de cuisson. 

Idée recette : Feuilleté au foie gras et à la truffe noire

Conseils de conservation

A conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

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