Carpaccio

de truffes noires du Périgord 53 % - SANS ARÔME AJOUTÉ

Tuber melanosporum

Carpaccio de truffes noires 53 % - SANS ARÔME AJOUTÉ

Le carpaccio de truffe noire du Périgord 53 % - SANS ARÔME AJOUTÉ, est fabriqué par nos équipes dans notre atelier. Il est composé de 20 g de belles lamelles de truffes noires et d'huile de pépin de raisin simplement assaisonnées de sel et de poivre. Aucun artifice n'a été ajouté. C'est le vrai goût de la Tuber melanosporum, rien de plus !

Un procédé de fabrication inédit 

La truffe noire du Périgord est un produit fragile, très sensible au traitement thermique. Elle supporte difficilement la stérilisation et sans la mise en œuvre d’un véritable savoir-faire de spécialiste, son goût peut en être altéré. Beaucoup de fabricants de produits « à la truffe » ont trouvé une solution facile : ils troquent la truffe noire pour la truffe d’été (moins chère) et intègrent des arômes puissants, souvent caricaturaux.

La Maison Henras a décidé de proposer une nouvelle génération inédite de produits « truffés » qui déclinent le vrai goût de la Tuber melanosporum cuite, sans artifice, ni arôme ajouté.

Pour réaliser ce carpaccio, la Maison Henras a utilisé 20 g de lamelles de truffes noires du Périgord, issues des récoltes de pleine saison et a choisi une huile neutre en goût, juste assaisonnée de sel et de poivre. Vous retrouverez le goût authentique des sous-bois de la Tuber melanosporum, subtil, léger et destiné à sublimer la saveur de ce carpaccio.

Comment utiliser le carpaccio de truffes noires ?

Ce carpaccio de truffe noire, peut être utilisé dans des préparations chaudes ou froides. 

Déposer les lamelles sur des noix de Saint Jacques juste snackées, un risotto ou tout simplement sur une tranche de pain beurré pour l'apéritif. Nous vous conseillons de verser, sur vos préparations, l'huile infusée à la truffe noire contenue dans le bocal.