- Frais de port offerts dès 60 € d'achat -
Truffes noires pelures
1ère cuisson
Tuber melanosporum
* Les grammages indiqués ci-dessous correspondent au poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage.
- Première ébullition
- Préparées à la main
- Issues des meilleurs crus
Pelures de truffes noires en conserve
Les pelures de truffe noires en conserve sont des alternatives savoureuses pour consommer la Tuber melanosporum. La Maison Truffes Henras vous garantit une saveur préservée et respectée de la truffe noire pour une expérience gustative originelle, grâce à la première cuisson ou première ébullition, appliquée à la truffe fraîche. Cette unique stérilisation, usuellement réservée aux professionnels de la restauration, permet de préserver les arômes de la Tuber melanosporum.
Idée recette : Oeufs mollets, asperges et truffes noires
La préparation des pelures de truffes en conserve
A l’origine, la pelure de truffe était composée de peaux de truffes entières pelées. Aujourd’hui, la vente de truffe pelée se fait rare et la pelure est produite grâce à la découpe de petites truffes en fines lamelles de la largeur d’une épluchure de truffe. Les truffes utilisées dans la pelure ne sont pas régulières, elles peuvent avoir quelques défauts, cependant le goût propre à la Tuber melanosporum est toujours au rendez-vous.
Après avoir été sélectionnés les pelures de truffe sont déposées dans leur bocal. Là, nous parlons de "poids net de truffe à l'emboittage". Ensuite, nous ajoutons du jus de truffes et du sel. Le tout, correspond au "poids net". Les bocaux sont ensuite stérilisés. Le "poids net égoutté", correspond au poids des pelures de truffe cuites sans le jus contenu dans le bocal.
Pour plus d'informations sur les différents poids indiqués sur nos bocaux rendez-vous sur le blog ici.
La première ébullition ou première cuisson est habituellement réservée aux conserves destinées aux professionnels de la restauration. C’est une seule et unique stérilisation qui est appliquée à la truffe, afin de conserver toutes ses précieuses saveurs. La Maison Truffes Henras fut la première à en maitriser la réalisation.
La Tuber melanosporum
Véritable reine de la cuisine la Tuber melanosporum ou plus communément la truffe noire, dégage un parfum subtil aux arômes boisés et vanillés. Elle est la truffe la plus employée par les chefs que ce soit en préparations froides ou chaudes.
Le cavage de Tuber melanosporum débute mi-novembre et termine à la mi-mars, cependant la truffe noire est à sa quintessence qu’à partir de mi-janvier. Les conserves de 1ère cuisson permettent de consommer la truffe noire du Périgord tout au long de l’année.
- Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 16g --> Poids net égoutté : 12,5g
- Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 33g --> Poids net égoutté : 25g
- Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 50g --> Poids net égoutté : 38g
- Poids net de truffe fraîche mise à l'emboitage 100g --> Poids net égoutté : 80g
Ingrédients
Truffes noires (Tuber melanosporum), jus de truffes, sel.
- Issues d’une seule et unique cuisson : meilleure conservation de leurs arômes.
- Nos truffes noires Henras, sont sélectionnées et proviennent des meilleurs crus.
- Origine France ou Espagne.
Les pelures de truffes noires sont à ajouter à vos préparations après cuisson afin de conserver tous leurs arômes et leur croquant.
Idée recette : Oeufs mollets, asperges et truffes noires
À conserver au sec et à l'abri de la chaleur. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
