La Production

Depuis 200 ans, la Maison Truffes Henras sélectionne, nettoie à la main, calibre et prépare les meilleures truffes pour proposer une sélection sur mesure à ses clients. 

Arrivées en lots de terre, les truffes fraîchement cavées sont nettoyées, une par une, à la main. Elles sont ensuite triées, canifées et calibrées. Chaque truffe passe entre les mains expertes de nos sélectionneurs pour être évaluée. Une véritable course contre la montre alors s'engage pour expédier le plus rapidement possible toutes les truffes destinées à nos clients chefs étoilés, restaurateurs, artisans et particulier, car une truffe sortie de terre ne se conserve qu'environ dix jours.

La réception

La truffe fraîche est achetée en lots de terre dans les meilleurs terroirs trufficoles.

Pour préserver entièrement le parfum de nos truffes, elles sont encore en terre à leur arrivée dans nos ateliers.

La truffe est transportée par un coursier dans un convoi réfrigéré pour garantir un produit de première fraicheur.

Le nettoyage

Les truffes encore terreuses sont ensuite mises à tremper pour se soulager de leur enveloppe protectrice de terre.

Vient ensuite un nettoyage à l’eau claire et à la main pour dissoudre les derniers amas de terre récalcitrants.

Tout ce processus se fait à la main dans le respect de la truffe, afin de préserver sa qualité.

Le tri

Les truffes sont étalées sur une table de tri, nos experts en sélection trient la totalité de nos arrivages à la main.

Elles sont triées en fonction de trois critères : 

  • l’odeur
  • la forme
  • la densité

Les plus belles sont vendues fraîches, les autres sont employées dans nos conserves signature et nos préparations gourmandes.

La sélection

Nous utilisons la technique du canifage pour affiner notre tri. Les truffes sont entaillées afin de vérifier l’aspect de leur chair.

Le calibrage permet de faire une sélection par taille et par poids, afin de répondre aux exigences de nos différents clients.

Nos experts comptent parmi les meilleurs connaisseurs de la truffe en matière de sélection.

La conserverie

Nous sommes les précurseurs en matière d’appertisation et de conservation de la truffe noire du Périgord.

Le goût signature de nos conserves de truffes noires réside dans le secret de nos recettes traditionnelles.

Un savoir-faire ancestral qui se lègue de génération en génération depuis 200 ans.

L'atelier de production

Nous ne gâchons rien, les truffes restantes sont magnifiées dans notre gamme de produits dérivés.

L’ensemble de notre savoir-faire se retrouve dans nos préparations gourmandes et originales.

Nous prenons en compte votre avis pour, sans cesse, satisfaire vos exigences.

La préparation des commandes

Les truffes fraîches sont mises sous vide avec un papier absorbant pour les protéger pendant le transport et les préserver. Elles sont expédiées par transports réfrigérés chez nos clients.

Les étiquettes sont collées à la main, ce qui permet une dernière vérification du produit, un gage de qualité supplémentaire.

Nos colis sont préparés avec soin pour une livraison sans souci à votre domicile.