Vous êtes un amoureux de la truffe ? Vous souhaitez partir en vacances, mais vous ne savez pas où ?
Pas de panique ! Découvrez notre sélection de lieux emblématiques du monde de la truffe qui vous permettra d’allier des paysages angéliques et touristiques à votre désir de découverte du mystérieux univers de la truffe.
Le Périgord :
Le Périgord, magnifique territoire touristique, reconnue mondialement pour son patrimoine culturel, archéologique et historique avec comme point d’orgue les grottes de Lascaux et la cité médiévale de Sarlat. Mais le Périgord, c’est aussi le territoire historique de la truffe noire du Périgord et de la truffe d’été, dite truffe blanche du Périgord.
En été :
En effet, profitez de vos vacances estivales dans le Périgord pour en découvrir davantage sur la truffe d’été, en profitant d’une visite de Sarlat pour déguster ce subtil champignon en toasts avec du beurre truffé ou de la tapenade à la truffe d’été lors d’une montée dans l’ascenseur panoramique de l’église Sainte Marie. Dès la mi-juillet, des activités sont proposées par la ville de Sarlat pour les amateurs et curieux de la truffe d’été : comment la reconnaître, comment la choisir, l’acheter et la cuisiner ?
En hiver :
De décembre à février en pleine saison de la Tuber Melanosporum, profitez de votre escapade à Sarlat pour aller faire un tour à son marché aux truffes, rue de Fénelon . Cela sera l’occasion de faire des emplettes les samedis matin et de repartir avec des petits trésors emblématiques de la région : le foie gras, le magret, la truffe noire, … Le marché aux truffes de Sarlat est une véritable référence dans le monde de la truffe, c’est le premier marché aux truffes de Nouvelle Aquitaine. Et parce que Sarlat est définitivement une cité amoureuse de la truffe noire, ne manquez pas la Fête de la Truffe qui se déroule à la mi-janvier (le 14 et 15 janvier en 2023).
Le Quercy Blanc :
Le Pays de Lalbenque est le principal centre de production de la Truffe noire du Quercy. Son marché aux truffes, le plus emblématique de la région, est classé Site Remarquable du Goût. Il a lieu tous les mardis à partir du premier mardi de décembre jusqu’à la mi-mars avec de nombreuses manifestations sur le thème de la truffe.
Le Périgord est également un territoire particulier et chargé d’histoire pour nous, étant là où tout a commencé pour la Maison Truffes Henras à Thiviers, historiquement prénommée la Maison Bouton & Henras.
L’Aude :
L’Aude, avec pour villages ambassadeurs Villeneuve-Minervois, Moussoulens, Trausse et Cabrespine. La culture de la truffe qui est restée pendant de longues années secrète et mystérieuse sur ce magnifique territoire du Grand Carcassonne, connait un essor important depuis maintenant une dizaine d’année.
En été :
Quand on pense à la truffe, on pense irrémédiablement à la truffe noire, la Tuber Melanosporum mais Carcassonne est également un territoire où se cultive la truffe d’été, la Tuber Aestivum. Cette dernière a même le privilège d’avoir une fête entièrement consacrée, au mois de juin dans le village de Roullens. Cette truffe, moins connue que sa consœur la melanosporum, mérite à être découverte, alors pendant votre séjour touristique dans les environs, n’hésitez pas à aller y faire un tour ! Lors de cette journée, la truffe d’été est à la fête, avec des rues qui s’animent au rythme de la musique de jazz et des bandas. Cette manifestation conviviale et familiale, avec des jeux gratuits pour les enfants et de nombreuses expositions, à tout pour vous faire découvrir et aimer la Tuber Aestivum.
En hiver :
Au-delà, d’être devenu sur ces dernières années un met prisé par de multiples chefs étoilés et gastronome, ce territoire en a fait un véritable atout touristique en multipliant les rendez-vous tout au long de l’année. En effet, si cet hiver vous êtes en vacances vers Carcassonne, il y a de fortes chances que vous puissiez participer à l’un de ses rendez-vous comme les fameux marchés aux truffes noires de décembre à février ou bien encore les Ampélofolies de Moussoulens qui se dérouleront le 22 janvier 2023.
« Le triangle d’Or de la truffe », cette expression est fréquemment utilisée dans l’Aude pour désigner les trois villages emblématiques de ce magnifique département touristique, Cabrespine, Villeneuve-Minervois et Trassanel. Au sein de ces trois villages, se cache une confrérie, la confrérie : Los Trufaïres de Vilanova de Menerbès qui organise annuellement sa journée « Truffe et Patrimoine », qui se tiendra le 5 mars en 2023. Une journée autour de la truffe noire où nous vous recommandons d’aller s’y vous êtes dans les parages. Lors de cette journée, tout est mis en œuvre pour faire de la truffe, le principal sujet. En effet, de multiples animations ont lieu allant des plus traditionnelles comme la recherche de truffes par des chiens truffiers ou encore des démonstrations de cavage, au plus folklorique avec la bénédiction des truffes et des arbres truffiers par l’évêque de Carcassonne. Tout est fait pour que vous passiez une journée mémorable autour de la truffe.
Toute l'année :
De plus, un musée sur la truffe a vu le jour en juin 2011 à quelques encablures de Carcassonne, il s’agit de la Maison de la truffe d’Occitanie. Si vous êtes dans l’Aude et que vous désirez en découvrir plus sur la truffe, nous vous le recommandons fortement. Cette superbe structure de 300m² dispose de toutes les dernières nouveautés en matière de présentation muséographique, permettant de vivre une expérience des plus surprenante. Vous y découvrirez l’histoire de la truffe, son environnement, sa délicate culture, sa récolte, sa commercialisation, sa valorisation et bien évidemment sa délicieuse gastronomie. Ce musée est ouvert tous les jours de la semaine de 10h à 13h et de 14h à 18h30.
Le territoire de Carcassonne est définitivement un territoire où il fait bon aller en vacances pour les aficionados de la truffe, vous pourrez vous y échapper quelques instants en profitant de magnifiques lieux touristiques, tout en profitant de nombreuses animations et activités pour en découvrir plus sur ce surprenant champignon.
Carpentras :
Le Vaucluse, séduisant, envoutant, ce département regorge d’une multitude de lieux touristiques et culturels qui ne demandent qu’à être découverts et visités. Durant votre séjour dans ce charmant territoire, vous pourrez visiter entre autres le célèbre théâtre antique d’Orange, l’ancienne cité des Papes au XIVe siècle qu’est Avignon avec son somptueux palais mais également profiter de l’odeur envoutante des champs de lavande.
En hiver :
Le Vaucluse, c’est également un territoire trufficole avec notamment Carpentras et son marché aux truffes qui est une véritable institution et l'un des plus importants marchés de France, tant par la quantité que par la qualité de ses truffes noires. C'est un marché intime, silencieux et authentique, auréolé d'une atmosphère indéfinissable qui entoure ce produit plein de mystère... Il a lieu tous les vendredis matin, de la mi-novembre jusqu'à la fin mars.
Teruel :
L’Aragon, communauté autonome d’Espagne et territoire touristique d’Espagne où vous pouvez notamment visiter la ville d’Albarracin. Perdez-vous dans les ruelles escarpées de cette somptueuse ville dont la beauté surprend tous ses visiteurs. En effet, Albarracin est un lieu unique où se promener dans ses rues, traverser ses murs et pénétrer dans ses monuments, est comme voyager au Moyen-Âge. Elle est souvent définie comme l’une des plus belles villes d’Espagne.
De plus, l’un des paysages les plus remarquable d’Aragon et d’Espagne, se trouve à proximité avec le paysage protégé des pins de Rodeno, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les contrastes de couleurs entre le vert de la pinède et le rouge de la pierre rodeno créent un espace de couleur, de force et de beauté. Dans ses abris rocheux sont conservés d’excellents exemples d’art rupestre levantin.
Si vous êtes un aficionado de la truffe noire, au cours de votre séjour en Aragon, que diriez-vous de visiter la capitale mondiale de la truffe ? Sarrión, village de 1150 habitants situé dans la province de Teruel en Aragon est un lieu où le diamant noir prolifère. Au sein d’une ambiance de Far West, avec la région ayant la plus faible densité de population d’Europe : trois ou quatre habitants au km2. Ce village a réussi à sortir de la misère grâce à la truffe noire, la fameuse Tuber Melanosporum.
La région de Teruel, située au centre-est de l’Espagne dans l’Aragon, a produit à elle seule, entre 2013 et 2014 l’équivalent de 37 tonnes de truffe noire, soit presque la totalité de la production espagnole estimée à 40 tonnes, voire celle de la France, qui est d’environ 40 ou 50 tonnes.
Les Langhes :
Les Langhes sont la parfaite destination pour tout voyageur ayant une âme de flâneur et un appétit de gourmet. A une heure de Turin, les Langhes possèdent des paysages agricoles vieux comme le monde et parmi les plus somptueux du Piémont et d’Italie. Au sein du pays de la vigne et des plaisirs gastronomiques, vous pourrez visiter une architecture vernaculaire, faite d’églises, de tours fortifiées et de manoirs, classée par l’UNESCO.
En automne :
Parmi les villages emblématiques des Langhes, se trouve Alba… capitale incontestée dela truffe blanche d’Alba, qui a su conserver un paysage bucolique auquel vous ne pourrez que succomber ! Chaque année se tient dans la ville, une foire spécialement dédiée à cette truffe qui attire bon nombre de visiteurs provenant bien au-delà des frontières nationales. Ce festival de la truffe blanche est une partie du succès touristique de cette magnifique région des Langhes.
Ce rendez-vous gastronomique a lieu chaque automne, en octobre. Il réunit des personnages politiques, des stars de musique et de cinéma provenant du monde entier. Lors de ce rendez-vous, la truffe et les vins sont à la fête, avec des concerts, des animations de rue et des séances de dégustation. Si vous avez envie d’une immersion culturelle et gastronomique dans les Langhes, il est indispensable d’assister à cet évènement unique entre octobre et novembre.
La truffe noire du Périgord se cave fraîche de fin novembre à mi-mars. Artisan de sa préparation et de sa transformation, nous la manipulons toute l'année. De la fraîche à la préparation de truffes surgelées, de la conserve réalisée à partrir de truffes fraîches noires de pleine maturité ou de conserves élaborées avec des éclats de truffes déjà cuits en boîtes mères, nous avons largement de quoi nous occuper.
Mars est le mois du constat : la saison touche à sa fin, voire se termine parfois brutalement, et nous faisons un bilan de la "campagne de truffe". Nous analysons les cours à l'achat de toutes les semaines écoulées, puis nous regardons ce que nous avons en stock en surgelées, ce que nous avons pu réaliser en première ébullition, ce qu'il va nous falloir fabriquer à partir des truffes cuites, et nous ajustons nos prix... Cette année, la truffe a atteint à l'achat des prix au kilos que nous n'avions pas observé depuis 2018.
Monsieur Metzler est un passionné, un incorrigible créateur d'excellence et surtout un épicurien du goût. Implanté dans le village de Gueberschwihr, en Alsace, il oeuvre sans relâche autour du, non des, foies gras, en testant et tentant de nouvelles expériences inédites. Ainsi propose-t'il le fameux " Canoie " : un mille-feuille merveilleux de foie gras d'oie et de canard, qui permet aux palais délicats de goûter, en une bouchée, la subtilité des deux palmipèdes...
Dans cet article, découvrez tous nos conseils sur la conservation à court terme et à long terme de vos truffes fraîches. Pour commencer il faut différencier la truffe fraîche nettoyée de la truffe fraîche cavée, ces deux états de la truffe impliqueront des différences dans la façon de conserver vos truffes.
