Indications de poids des truffes de première ébullition

 

Poids net à l'emboitage, Poids net, poids net égouté...

Lorsque nous fabriquons nos conserves de truffes de 1ère ébullition, nous sélectionnons chaque truffe selon des critères précis : leur forme, leur aspect et leur taille. 

 

Comment les fabriquons-nous ?

Chaque truffe, morceaux ou pelures de truffes sont disposés dans un bocal. Nous ajoutons ensuite du jus de truffe et du sel avant de disposer les bocaux dans les autoclaves pour la stérilisation. Après cuisson, les truffes ont perdu près du quart de son poids. Cette perte se retrouve dans le jus contenu dans le bocal. C'est un véritable concentré de goût!

Retrouverez ci-dessous l'explication de chaque indication de poids mentionnée sur les étiquettes de nos truffes de première ébullition. 

Partager sur
- Léa -

Les derniers articles

La production chez Maison Truffes Henras

EXPERTISE

Découvrez les coulisses de la production de nos truffes fraîches, le processus de fabrication de nos conserves de truffes, et tous les aspects qualitatifs qui nous permettent de vous garantir des produits truffés d'exception.

La truffe d'été, qu'est-ce que c'est ?

EXPERTISE

Découvrez avec Laurence, dirigeante de la Maison Truffes Henras, les particularités de la truffe d'été, une variété de truffe aux arômes subtils, très appréciée pour son prix abordable.

Le prix de la truffe

EXPERTISE

Si la truffe est réputée pour sa saveur unique, elle est souvent assimilée à un ingrédient de luxe, peu accessible. Avec des cours établis chaque semaine en fonction de l’offre et de la demande, son prix évolue tout au long de la saison : peu accessible avant les fêtes, elle peut parfois voir son prix divisé par deux en février au plus fort de la production.