Indications de poids des truffes de première ébullition

 

Poids net à l'emboitage, Poids net, poids net égouté...

Lorsque nous fabriquons nos conserves de truffes de 1ère ébullition, nous sélectionnons chaque truffe selon des critères précis : leur forme, leur aspect et leur taille. 

 

Comment les fabriquons-nous ?

Chaque truffe, morceaux ou pelures de truffes sont disposés dans un bocal. Nous ajoutons ensuite du jus de truffe et du sel avant de disposer les bocaux dans les autoclaves pour la stérilisation. Après cuisson, les truffes ont perdu près du quart de son poids. Cette perte se retrouve dans le jus contenu dans le bocal. C'est un véritable concentré de goût!

Retrouverez ci-dessous l'explication de chaque indication de poids mentionnée sur les étiquettes de nos truffes de première ébullition. 

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- Léa -

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LE SAVIEZ-VOUS ?

Poids net à l'emboitage, Poids net, poids net égouté...

Retrouvez l'explication des différents poids indiqués sur les étiquettes de nos truffes de première ébullition. 

Les arbres truffiers

EXPERTISE

L’arbre truffier est caractérisé par une contamination par les mycorhizes créées par le mycélium du champignon présent dans la terre. Pour rappel, le mycélium est un réseau souterrain de filaments (hyphes) qui composent le système digestif d’un champignon.

La truffe

EXPERTISE

Venez découvrir les secrets les mieux gardés de la trufficulture. Après un bref historique, vous apprendrez ce qu'est réellement une truffe et comment elle se forme, les différences entre plusieurs variétés et comment reconnaître une truffe arrivée à pleine maturité. Nous vous souhaitons une bonne lecture !