- Frais de port offerts dès 60 € d'achat -
Lorsque nous fabriquons nos conserves de truffes de 1ère ébullition, nous sélectionnons chaque truffe selon des critères précis : leur forme, leur aspect et leur taille.
Chaque truffe, morceaux ou pelures de truffes sont disposés dans un bocal. Nous ajoutons ensuite du jus de truffe et du sel avant de disposer les bocaux dans les autoclaves pour la stérilisation. Après cuisson, les truffes ont perdu près du quart de son poids. Cette perte se retrouve dans le jus contenu dans le bocal. C'est un véritable concentré de goût!
Retrouverez ci-dessous l'explication de chaque indication de poids mentionnée sur les étiquettes de nos truffes de première ébullition.
C’est le début de la saison de la tuber aestivum, truffe célèbre des périodes estivales et Maison Henras viens d’expédier ses premières commandes. Un moment d’immersion dans le monde de la truffe d’été dans un article qui vous raconte son trajet avant qu’elle ne se retrouve entre vos mains. Arrivée, nettoyage, sélection, emballages, chez Maison Henras, nous ne vous cachons rien !
Après un début d’année compliqué sur le marché de la truffe noire et une saison écourtée, la truffe fraîche est de retour avec la truffe d'été ! Découvrez le monde de la tuber aestivum et la réponse à vos interrogations sur celle qui est moins célèbre que sa consœur la tuber melanosporum. Saisonnalité, spécificités, goût, prix, conservation et idées recettes, c’est tout ce qui vous attend dans un article riche en saveurs.
La truffe noire du Périgord se cave fraîche de fin novembre à mi-mars. Artisan de sa préparation et de sa transformation, nous la manipulons toute l'année. De la fraîche à la préparation de truffes surgelées, de la conserve réalisée à partrir de truffes fraîches noires de pleine maturité ou de conserves élaborées avec des éclats de truffes déjà cuits en boîtes mères, nous avons largement de quoi nous occuper.
Mars est le mois du constat : la saison touche à sa fin, voire se termine parfois brutalement, et nous faisons un bilan de la "campagne de truffe". Nous analysons les cours à l'achat de toutes les semaines écoulées, puis nous regardons ce que nous avons en stock en surgelées, ce que nous avons pu réaliser en première ébullition, ce qu'il va nous falloir fabriquer à partir des truffes cuites, et nous ajustons nos prix... Cette année, la truffe a atteint à l'achat des prix au kilos que nous n'avions pas observé depuis 2018.
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