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L’univers de la truffe renferme d’innombrables secrets ; Notre blog vous en livrera certains et répondra aux questions que vous vous posez autour de ce fabuleux et mystérieux diamant noir.
C’est le début de la saison de la tuber aestivum, truffe célèbre des périodes estivales et Maison Henras viens d’expédier ses premières commandes. Un moment d’immersion dans le monde de la truffe d’été dans un article qui vous raconte son trajet avant qu’elle ne se retrouve entre vos mains. Arrivée, nettoyage, sélection, emballages, chez Maison Henras, nous ne vous cachons rien !
Après un début d’année compliqué sur le marché de la truffe noire et une saison écourtée, la truffe fraîche est de retour avec la truffe d'été ! Découvrez le monde de la tuber aestivum et la réponse à vos interrogations sur celle qui est moins célèbre que sa consœur la tuber melanosporum. Saisonnalité, spécificités, goût, prix, conservation et idées recettes, c’est tout ce qui vous attend dans un article riche en saveurs.
La truffe noire du Périgord se cave fraîche de fin novembre à mi-mars. Artisan de sa préparation et de sa transformation, nous la manipulons toute l'année. De la fraîche à la préparation de truffes surgelées, de la conserve réalisée à partrir de truffes fraîches noires de pleine maturité ou de conserves élaborées avec des éclats de truffes déjà cuits en boîtes mères, nous avons largement de quoi nous occuper.
Mars est le mois du constat : la saison touche à sa fin, voire se termine parfois brutalement, et nous faisons un bilan de la "campagne de truffe". Nous analysons les cours à l'achat de toutes les semaines écoulées, puis nous regardons ce que nous avons en stock en surgelées, ce que nous avons pu réaliser en première ébullition, ce qu'il va nous falloir fabriquer à partir des truffes cuites, et nous ajustons nos prix... Cette année, la truffe a atteint à l'achat des prix au kilos que nous n'avions pas observé depuis 2018.
La créativité au coeur de l'Alsace :
Monsieur Metzler est un passionné, un incorrigible créateur d'excellence et surtout un épicurien du goût. Implanté dans le village de Gueberschwihr, en Alsace, il oeuvre sans relâche autour du, non des, foies gras, en testant et tentant de nouvelles expériences inédites. Ainsi propose-t'il le fameux " Canoie " : un mille-feuille merveilleux de foie gras d'oie et de canard, qui permet aux palais délicats de goûter, en une bouchée, la subtilité des deux palmipèdes...
Dans cet article, découvrez tous nos conseils sur la conservation à court terme et à long terme de vos truffes fraîches. Pour commencer il faut différencier la truffe fraîche nettoyée de la truffe fraîche cavée, ces deux états de la truffe impliqueront des différences dans la façon de conserver vos truffes.
Toute l'équipe de la Maison Henras se prépare à l'arrivée des premières Tuber melanosporum. A la rencontre de nos partenaires trufficulteurs entre la France et l'Espagne, afin de connaitre leur avis sur la saison à venir.
Vous êtes un aficionado de la truffe ? Partez à la découverte de destinations truffées pour en savoir plus sur le mystérieux univers de la truffe. Elle vous fera voyager de l'Espagne à la Bulgarie en passant par l'Italie et la France bien évidemment...
Nous rêvons tous de pouvoir déguster des truffes noires Tuber Melanosporum tout au long de l’année. Et si nous vous disions que cela est possible ?
Nous sommes allés rendre visite à Théo et Claire Fernandez, chefs et propriétaires de l'Auberge de la forge. Lors de cette visite, nous avons assisté à la réalisation d'une délicieuse recette mettant en valeur nos produits à la truffe associés à l'asperge verte. Découvrez leur parcours, leur cuisine, leurs ambitions, ...
Découvrez avec Laurence, dirigeante de la Maison Truffes Henras, les particularités de la truffe d'été, une variété de truffe aux arômes subtils, très appréciée pour son prix abordable.
La Maison Truffes Henras a le plaisir de participer au Fancy Food Show à New York, du 12 au 14 Juin 2022. Le Summer Fancy Food Show de New York est l'événement le plus grand des alimentaires & boissons spéciaux d'Amérique du Nord. Venez nous y retrouver !
L’huile à la truffe est une excellente alternative à la truffe. En effet, quelques gouttes suffisent pour révéler un plat. Cependant, il faut quand même se poser plusieurs questions avant d’en acheter.
Découvrez les coulisses de la production de nos truffes fraîches, le processus de fabrication de nos conserves de truffes, et tous les aspects qualitatifs qui nous permettent de vous garantir des produits truffés d'exception.
Si la truffe est réputée pour sa saveur unique, elle est souvent assimilée à un ingrédient de luxe, avec un tarif peu accessible. Avec des cours établis chaque semaine en fonction de l’offre et de la demande, son prix évolue tout au long de la saison : peu accessible avant les fêtes, elle peut parfois voir son prix divisé par deux en février au plus fort de la production.
Poids net à l'emboitage, Poids net, poids net égouté...
Retrouvez l'explication des différents poids indiqués sur les étiquettes de nos truffes de première ébullition.
L’arbre truffier est caractérisé par une contamination par les mycorhizes créées par le mycélium du champignon présent dans la terre. Pour rappel, le mycélium est un réseau souterrain de filaments (hyphes) qui composent le système digestif d’un champignon.
Venez découvrir les secrets les mieux gardés de la trufficulture. Après un bref historique, vous apprendrez ce qu'est réellement une truffe et comment elle se forme, les différences entre plusieurs variétés et comment reconnaître une truffe arrivée à pleine maturité. Nous vous souhaitons une bonne lecture !
La truffe peut se récolter de bien des façons, il existe la récolte directe par l’homme à l’aide d’instruments et des méthodes qualifiées d’indirectes et réalisées grâce aux animaux. Dans tous les cas, nous parlons de cavage pour désigner l’action de chercher et trouver une truffe. Le mot caver prend ses racines en Italie où cavare signifie extraire ou creuser.
Êtes-vous sûr de vouloir effectuer cette action ?