Truffes noires fraîches Entières
ENTIERES
TUBER MELANOSPORUM Variété de la truffe noire du Périgord
DESCRIPTION PRODUIT
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CONSEIL D'UTILISATION
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CONSEIL DE CONSERVATION
CONSEIL DE CONSERVATION
Les truffes noires fraîches sont disponibles en saison, de fin novembre à fin mars.
Issues des meilleurs crus
Préparées à la main
Livraison 24 à 48h
INFORMATIONS DE LIVRAISON
INGRÉDIENTS
SELECTION DES TRUFFES NOIRES FRAICHES
Nos truffes fraîches arrivent dans nos ateliers de préparation en lots de terre. Nos experts ont alors la responsabilité de trier, laver, brosser et canifer chaque truffe, une par une à la main. Cette méthode méticuleuse permet de sélectionner le meilleur produit à destination de vos assiettes.
Pendant la sélection nos experts s’intéressent à la forme et à la taille des truffes, pour vous proposer un produit facilement transformable en cuisine. Cependant un autre facteur entre en compte et c’est de loin le plus important, la saveur de la truffe. Le canifage (faire une entaille dans la peau d’une truffe fraîche), permet à nos professionnels de vérifier la qualité de la truffe. Ils en vérifient la couleur de la chair qui doit être sombre, avec des veines blanches.
TRUFFES NOIRES FRAÎCHES DU PÉRIGORD
La mention « du Périgord » correspond à la dénomination règlementaire de la variété de truffe qu’est la Tuber melanosporum. Ce n’est pas une appellation d’origine. Les truffes noires du Périgord (Tuber melanosporum) peuvent donc être récoltées en France, en Espagne, Italie, Australie ou encore Chili. Nous retrouvons cette dénomination sur d’autres produits, tels que les champignons de Paris ou les choux de Bruxelles.
La truffe noire du Périgord est reconnue pour ses saveurs subtiles et intenses, depuis près de deux siècles nous en avons fait une spécialité maison. Composée de plus de cinquante nuances aromatiques, la truffe noire est un produit gastronomique complexe. Nous attachons un grand soin à sa préparation pour vous garantir des truffes fraîches d’exceptions.
Les notes boisées de la Tuber melanosporum sont idéales pour élever et sublimer vos préparations culinaires. La truffe noire possède un autre atout, elle est consommable crue mais peut également être cuisinée, ce qui permet une utilisation dont seule votre créativité sera la limite.
Photo produit : @lesideesclaire
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SERVICE CLIENTDu lundi au vendredi de 9h à 17h00 au 05 31 60 02 11 (appel non surtaxé)
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LIVRAISON EXPRESSTruffes conditionnées sous vide + bloc réfrigérant
QUESTIONS COMPLÉMENTAIRES
Comment savoir si la truffe noire est toujours bonne ?
Votre truffe doit être ferme et non ramollie et diffuser un parfum agréable. Son aspect extérieur doit rester intact.
Quelle est l’odeur de la truffe ?
La truffe noire du Périgord ou tuber melanosporum à une odeur de sous-bois, de musc, de terre et d’humus sublimés par un délicat arôme de noisette torréfiée.
Quel est le prix de la truffe noire ?
Le prix de la truffe noire varie fortement selon les années de récoltes. Il peut également varier au sein même d’une saison. On peut trouver de la truffe noire aux alentours de 150€ les 100g comme beaucoup plus cher la semaine d’après. Avec le changement climatique et les récoltes de plus en plus faibles, son prix risque d’augmenter, car ce produit est rare.
